Girandole gustose

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronto
100 gr di pancetta arrotolata
peperoncino in polvere
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe





Preparazione

Stendete la pasta sfoglia, adagiateci sopra la pancetta, un po' di pepe, il parmigiano grattugiato e una bella spolverata di peperoncino.
Arrotolate e tagliate a fette di circa un centimetro.
Adagiate le girandole sulla carta da forno e infornate in forno già caldo per circa 10 minuti a 190°C.
Servite le girandole caldissime, ottime per l'aperitivo.

Spaghetti alle noci

Gli spaghetti alle noci sono un primo piatto ideale per una cena informale tra amici che sicuramente si stupiranno della bontà di questo piatto, si preparano molto velocemente, il tempo di cuocere la pasta e il gioco è fatto!



Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di spaghetti
100 gr. di ricotta
70 gr. di gherigli di noci
70 gr. di pangrattato
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine
Pepe nero macinato q.b.
Sale q.b.



Preparazione

Portate ad ebollizione un pentolino d’acqua e versateci i gherigli delle noci, lessateli per 5 minuti, poi scolateli e asciugateli, quindi sbucciateli con cura e tritateli in un mixer. Se preferite, potete evitare di sbucciare le noci e utilizzare i gherigli con la buccia, in questo modo il sapore del salsa alle noci sarà più deciso.
In una padella fate dorare gli spicchi d'aglio insieme all'olio extravergine d'oliva e, quando l'aglio si sarà dorato, versate in padella il pangrattato, i gherigli delle noci tritati, infine unite la ricotta e salate a piacere.
Quindi lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente tenendo da parte l’acqua di cottura. Nel frattempo ultimate la cottura del sugo alle noci, allungandolo se necessario con l'acqua di cottura degli spaghetti. Quando gli spaghetti saranno cotti, scolateli al dente e fateli saltare in padella per un paio di minuti, completate con una manciata di pepe nero macinato fresco.

Fettine al pomodoro timo e maggiorana

Ingredienti

8 fettine di reale di manzo(circa 600 gr.)
250 gr. di polpa di pomodoro
3 cucchiai d’olio
1 spicchio d’aglio
30 gr. di burro
1 cucchiaio di maggiorana
1 cucchiaio di timo
1 scalogno
Sale e pepe q.b.



Preparazione

In una padella capiente scaldate l’olio e il burro, aggiungeteci l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, fateli appassire (ci vorranno circa 15 minuti) e unite quindi le fettine .
Fate rosolare la carne, prima da un lato poi dall'altro, quindi aggiungete il timo e la maggiorana. Lasciate insaporire e versate la polpa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco vivace e quando il pomodoro si sarà ristretto aggiustate di sale e pepe e poi spegnete. Servite le fettine al pomodoro, timo e maggiorana ben irrorate con il loro sugo di cottura.

Patate speciali

Ingredienti (per 4 persone)

5 patate belle grosse
Rosmarino
2 spicchi aglio
Olio per frittura
Concentrato di pomodoro




Preparazione

Tagliare le patate a cubetti e farle friggere nell'olio per frittura col trito di rosmarino e aglio.
Una volta fritte scolarle dall'olio e asciugarle con la carta per fritti. Rimetterle in padella e unire 2 – 3 cucchiaini di concentrato di pomodoro e farle saltare in modo che il concentrato si distribuisca uniformemente sulle patatine.

Torta caprese

L’esecuzione della torta caprese è piuttosto facile e veloce, inoltre, non contenendo farina, è un dolce adatto alle persone affette da celiachia, si presenta piuttosto basso, croccante all’esterno ma umido e morbido al suo interno.




Ingredienti

250 gr. di cioccolato fondente
300 gr. di mandorle pelate
200 gr. di zucchero
250 gr. di burro
5 uova
Zucchero a velo q.b.




Preparazione

Se non avete in casa delle mandorle già pelate, scottatele in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolatele ed eliminate la buccia. Fate tostare leggermente le mandorle nel forno a circa 200°, quindi lasciatele raffreddare.
Una volta fredde, spezzettatele non troppo finemente. Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria fino a quando risulterà liscio e senza grumi, quindi lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Con l’aiuto di un robot da cucina (o con uno sbattitore elettrico), sbattete assieme il burro (a temperatura ambiente) con metà dello zucchero e i tuorli delle uova; aggiungete il cioccolato fondente intiepidito, amalgamatelo e quindi trasferite il composto in una ciotola capiente e unite le mandorle spezzettate. Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unite delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle aiutandovi con una spatola (o mestolo di legno), incorporando gli albumi dal basso verso l’alto.
Imburrate una tortiera larga (24-26 cm) e bassa e foderatela con carta forno; versate al suo interno il composto preparato e infornate la torta caprese in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente, quindi sformatela delicatamente e ponetela su di un piatto da portata; spolverizzate la torta caprese con dello zucchero a velo.

Fagottini con bresaola, noci e limone

Ingredienti (per 10 fagottini)

140g bresaola affettata
140g crescenza
20g noci spezzettate
la scorza grattugiata di 1 limone
un pizzico di timo fresco
erba cipollina




Preparazione

Lavorare con un cucchiaio la crescenza, le noci, la scorza di limone e le foglie di timo.
Prendere due fette di bresaola e disporle “a croce” su un piano. Riempire il centro della croce con il composto di formaggio e richiudere a fagottino con un filo d’erba cipollina. Servire subito.

Pasta al sedano, crudo e olive

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di pasta corta
5-6 gambi di sedano
2 fette di prosciutto crudo tagliate spesse
20 olive nere denocciolate
½ cipolla
Olio
Sale




Preparazione

Mettete a cuocere la pasta.
Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili; aggiungete poi il sedano a rondelle e continuate la cottura finché il sedano è cotto ma ancora croccante (eventualmente aggiungete un po' d'acqua nella padella).
A questo punto aggiungete il prosciutto tagliato a striscioline e le olive a rondelle.
Scolate la pasta e fatela mantecare con il sugo nella padella.
Attenzione a non esagerare con il sale: il prosciutto crudo è saporito di suo!

Braciole alla messinese

Ingredienti

16 fettine di carpaccio di manzo
100 gr di caciocavallo
parmigiano
pangrattato
aglio
spiedini di legno





Preparazione

Tagliate il caciocavallo a tocchetti. Dividete le fettine di carne in due parti in modo da ottenere 32 pezzi di carne. Su ogni pezzetto mettete un tocchetto di caciocavallo e fate un involtino.
Preparate l'impanatura con pangrattato, parmigiano e un poco di aglio grattugiato. Passatevi gli involtini e infilzatene 4 in ogni spiedino. Cuocete gli spiedini ottenuti in padella a fuoco vivo con un filo di olio e un pizzico di sale.

Peperoni stufati alla pancetta

Ingredienti

1 kg di peperoni carnosi
1 fetta da 100 gr di pancetta
½ cipolla
Olio extravergine d’oliva
Sale




Preparazione

Abbrustolire i peperoni sulla griglia o in forno, staccare la pellicina superficiale e tagliarli a falde eliminando i semi e le nervature. Tagliare la pancetta a dadini; far soffriggere in una padella la cipolla tritata con l’olio, unire la pancetta e farla rosolare. Versare nel recipiente i peperoni, salare e cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fin quando risulteranno ben appassiti.



Consiglio

Questo piatto si può servire anche freddo. Togliere la pellicina ai peperoni sarà più facile se, dopo la cottura, avranno 'riposato' per qualche minuto chiusi in un sacchetti di carta porosa (come quelli per il pane)

Mandarini al fondente

Ingredienti

Spicchi di arancia o mandarino dolci e succosi
1 stecca di cioccolata fondente
Un po’ di latte





Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria con un po’ di latte fino a creare una crema di cioccolato ne troppo densa ne troppo fluida. Immergere a metà gli spicchi di arancia o mandarino nel cioccolato e disporli su un piatto, guarnendo con qualche scorza di arancia/mandarino e qualche goccia di cioccolato. Mettere il piatto in frigo per una ventina di minuti.

Crostini Mascarpone e Capperi

Ingredienti

100/150 gr. di mascarpone
una manciata di capperi
5/6 filetti di acciuga oppure un po' di pasta di acciughe
1 baguette piccola



Preparazione

Sgocciolare bene i capperi e tritarli insieme alle acciughe, aggiungere il trito al mascarpone incorporandolo bene.
Spalmare l'impasto sulla baguette tagliata a fettine e passare in forno caldo per un paio di minuti.
Servire caldi.

Cavatelli verdure e pecorino

Ingrdienti (per 4 persone)

400 di cavatelli (o altra pasta corta fresca)
1 carota
1 zucchina
½ cipolla media
50 gr pecorino dolce
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe




Preparazione

Tagliate a tocchetti la carota e la zucchina, affettate la cipolla. Ponete sul fuoco l'acqua per i cavatelli, che salerete a bollore. Versatevi la pasta e, mentre cuoce, rosolate la cipolla nell'olio, quindi unite le verdure. Dopo un minuto di rosolatura, salatele, bagnatele con un cucchiaio d'acqua e proseguite la cottura. Grattugiate a filetti il pecorino utilizzando la grattugia a fori larghi. Scolate la pasta, saltatela velocemente con le verdure per un paio di minuti, quindi conditela con il pecorino e una generosa macinata di pepe nero.

Arrosto al Marsala

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr arista di maiale (o coppa)
5 cucchiai di Marsala
1 bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
20 gr di burro
brodo (di carne o verdure)
1 cucchiaio di fecola (o maizena )
sale e pepe





Preparazione

Rosolare l'arista con il burro in un tegame antiaderente fino a far formare una crosticina dorata.
Bagnare l'arrosto con il Marsala e far evaporare.
Unire gli aromi, coprire il tegame e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Aggiungere il vino bianco e un mestolo di brodo caldo e lasciar cuocere, sempre a tegame coperto, per 40-45 minuti.
Ultimata la cottura lasciate raffreddare e nel frattempo sciogliere la fecola nel fondo di cottura e far addensare fino ad ottenere una salsa da accompagnare alla carne.
Una volta raffreddato tagliare a fette e ricoprire con la salsa preparata.
Ottimo servito con le patate arrosto.

Fagiolini verdi al bacon

Ingredienti

800 gr di fagiolini
150 gr pancetta tesa dolce
50 gr di burro
Prezzemolo
½ bicchiere di brodo
Sale



Preparazione

Mondare i fagiolini, lavarli, lessarli in acqua bollente salata e scolarli al dente. Tagliare il bacon a fettine, metterlo in un tegame e farlo rosolare; aggiungere i fagiolini, bagnare con il brodo e portare a termine la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Prima di togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il prezzemolo tritato.

Fragole Ubriache

Ingredienti (per 4-5 porzioni)

600 gr di fragole, non troppo mature
3-4 cucchiai di vino rosso, non dolce
1 cucchiaino da caffè di aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero





Preparazione

Pulire e tagliare a pezzetti le fragole.
Aggiungere gli ingredienti e mescolare bene.
Mettere in frigo almeno per 3-4 ore (meglio tenerle in "ammollo 1 notte).
Questa macedonia è ottima anche per guarnire gelati, coppette di yogurt, con panna montata.
Versione light: al posto dello zucchero, sciogliere in un cucchiaino di acqua calda 2-3 pastiglie di saccarina o aspartame.

Pizzelle pomodoro e mozzarella

Ingredienti

500 gr. di pasta per la pizza
500 gr. di pomodorini
1 mozzarella
2 spicchi d’aglio
Basilico
Olio per friggere
Olio
Sale




Preparazione

Lasciar lievitare la pasta della pizza per un' ora circa, finché non diventa alta e soffice, nel frattempo unire in una casseruola i pomodorini tagliati a metà assieme ad aglio, basilico, sale e un goccio d’olio. Mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti.
Dividere la pasta lievitata in tante palline e stenderle con le mani in modo da fare delle pizzette di circa 8 cm. Si può usare anche il mattarello se risulta più semplice.
Friggere le pizzelle in abbondante olio bollente per circa un minuto finché non gonfiano e incominciano a scurire. Scolare su un foglio di carta da cucina e poi guarnire ogni pizzella, che nel frattempo si sarà un po’ sgonfiata, con una cucchiaiata di sugo di pomodoro, qualche dadino di mozzarella e un po’ di basilico.

Pasta ai peperoni

Ingredienti

500g di pasta grossa
1 fetta di prosciutto cotto (o speck) tagliato spesso
1 cipolla
olio extravergine di oliva
burro
4 peperoni rossi belli tosti
salsa di pomodoro
1 confezione di panna da cucina
grana grattugiato
basilico fresco
peperoncino
brandy




Preparazione

In una padella grande fare un soffritto di cipolla in olio e burro, aggiungere anche il peperoncino, poi il prosciutto a listarelle e rosolare. Sfumare col brandy e infine aggiungere i peperoni tagliati a listarelle.
Far insaporire bene quindi allungare con la salsa di pomodoro, unire il basilico a foglie o tritato e cuocere coperto e al minimo per 40 minuti circa.
A fine cottura aggiungere la panna e il parmigiano, dare una bella mescolata a questa crema e spadellarci la pasta al dente.

Uccelletti scappati

Ingredienti

12 fettine di lonza (oppure vitello) da circa 50 gr l'una
100 gr di pancetta a dadini
24 fette di pancetta tesa affumicata
150 gr di salsiccia luganiga
30 foglie di salvia
70 gr di burro 7
pepe macinato q.b.
2 – 3 rametti di rosmarino
½ bicchiere vino bianco




Preparazione

Tagliate la salsiccia in 16 pezzetti di uguale dimensione. Battete le fettine di carne e tagliatele a metà (cercate di ottenere delle strisce della larghezza di circa 6-8 cm), ponendo su ogni fetta ottenuta una foglia di salvia e 3-4 cubetti di pancetta: avvolgete le fettine di carne in modo da formare un involtino ( dovrete prepararne 24).
Arrotolate su ogni involtino una fetta di pancetta affumicata . Infilzate l’involtino così ottenuto su di uno spiedino di legno, infilzate poi un pezzetto di salsiccia, un altro involtino , un pezzo di salsiccia e terminate con un involtino. Preparate, procedendo in questo modo, 8 spiedini. In un tegame piuttosto largo, ponete a fondere il burro unitamente a 4 - 5 foglie di salvia e ai rametti di rosmarino.
Aggiungete gli spiedini e fateli rosolare a fuoco dolce su entrambi i lati; quando saranno belli rossi, aggiungete il pepe macinato e spruzzateli con il vino bianco. Fate cuocere gli uccelletti scappati per circa 20 minuti totali, aggiungendo, se necessario, un poco di acqua calda o brodo bollente. Verso fine cottura aggiustate di sale e servite immediatamente accompagnando gli uccelletti scappati con della tradizionale polenta fumante oppure con del purè di patate.

Carciofi fritti alla senape

Ingredienti

8 carciofi
50 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
1 cucchiaino di senape in polvere
Sale
Olio di semi per friggere



Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e mantenendo solo il cuore: eliminate il gambo lasciandone solo un paio di cm attaccati al carciofo, poi dividete ogni carciofo in 8 parti.
Dopo aver pulito i carciofi, preparate la pastella: in una ciotola capiente mettete le uova, aggiungete la farina, la senape e il sale.
Con l’aiuto di uno sbattitore o mixer, realizzate una pastella aggiungendo durante la preparazione anche il cucchiaio di olio e il cucchiaino di lievito; se la pastella dovesse risultare troppo densa, unitevi 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida (viceversa, aggiungete poca farina).
Versate nella ciotola i carciofi e lasciate che si impregnino bene per qualche minuto, aggiungete infine il prezzemolo tritato e fate amalgamare bene il tutto.
Nel frattempo scaldate l’olio nel quale tufferete uno per uno i vari spicchi di carciofo, facendo attenzione che non si attacchino uno con l’altro; rigirateli su se stessi qualche volta, al fine di dorarli su tutta la superficie.
A seconda della dimensione del carciofo, nel giro di 5/7 minuti saranno pronti, quindi toglieteli dall'olio e poneteli a scolare su della carta assorbente da cucina; serviteli ancora caldi, cospargendoli eventualmente con un pizzico di sale.


Consiglio

Se non avete tempo o voglia di pulire i carciofi, potete procurarvi dei cuori di carciofo surgelati, già puliti e pronti per l’uso e se desiderate una preparazione dal gusto più saporito e intenso, potete sostituire il cucchiaino di senape in polvere con uno o due cucchiai di senape in crema, scegliendo quella che gradite di più.

Crostata di pesche e amaretti

Ingredienti

1 confezione di pasta frolla
70 gr di amaretti
400 gr di marmellata di pesche
400 gr di pesche sciroppate ( circa 8 metà)
1 uovo
Zucchero a velo




Preparazione

Stendete la pasta frolla in una tortiera tenendone un pò da parte che servirà per realizzare le classica decorazione a griglia, quindi con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della crostata .
Stendete 100 gr di marmellata di pesche . Quindi versate anche gli amaretti tritati e cospargete tutto il fondo.
Preparate ora le pesche sciroppate: scolate le pesche e fatele sgocciolare adagiandole dentro ad un colino fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua, se necessario asciugatele con un canovaccio pulito. Tagliate le pesche a spicchi dello spessore di 1 cm e disponeteli poi a raggiera lungo tutto il diametro della tortiera, formano due cerchi concentrici; una volta completata la disposizione coprite gli spicchi con la restante marmellata di pesche .
Stendete la pasta frolla tenuta da parte e con una rotella dentellata, ritagliate le strisce di pasta che vi serviranno per formare la classica decorazione a griglia della crostata. Spennellate le strisce di pasta con un pennellino intinto in un uovo sbattuto. Infornate la torta in forno già caldo a 180 gradi per 50-60 minuti. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e quindi sformatela delicatamente mettendola su un piatto da portata e cospargendola con una spolverata di zucchero a velo.

Bocconcini calienti

Ingredienti

Pasta di pane già lievitata, 150 g
Olio extravergine di oliva, q.b.
Salame, 60 g
Provolone,60 g
Olive verdi, 2 cucchiai
Prezzemolo, q.b.
Latte, 250 ml
Peperoncino a piacere
Sale q.b.


Preparazione

Mettetela la pasta di pane sul piano di lavoro ed iniziate a lavorarla. Unite olio extravergine e latte in giusta proporzione in modo da rendere l'impasto morbido.

Affettate a cubetti il salame. Affettate a cubetti il provolone. Levate il nocciolo e tritate le olive. Tritate il prezzemolo e il peperoncino.

Unite tutti gli ingredienti sopra lavorati alla pasta di pane. Amalgamate bene il tutto. Separate la pasta e date forma di piccole sfere.

Prendete un goccio di olio extravergine e distribuitelo su una teglia da forno. Mettete i bocconcini nella teglia. Lasciateli separati e spolverateli di sale e pepe.

Infornate a 200°C per 15 – 20 minuti. Spegnete il forno e lasciateli al caldo per 2 minuti circa. Levate e servite fumanti.

Busiata al pesto trapanese

La Busiata è una pasta di semola di grano duro tagliata a strisce e arrotolata su uno stuzzicadenti




Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. Pasta casereccia "busiata" (oppure strozzapreti o trofie)
3 spicchi aglio
4 pomodori maturi medi
50 gr. mandorle sgusciate
un mazzetto di basilico
olio
sale
pepe



Preparazione

Mettete in un mortaio l'aglio e il basilico con un pò di sale e pestate a lungo fino ad ottenere una vera e propria crema. Aggiungete il pomodoro spellato e senza semi, il pepe, l'olio, le mandorle e continuate a pestare fino a ricavarne un composto omogeneo. Lessate la pasta, che di regola dovrebbe essere la pasta "busiata" fatta in casa, e appena cotta versatela nella zuppiera rimescolando bene con il pesto.

Polpettone col Pesto

Ingredienti (per 4 porzioni)

4 patate
200 gr di fagiolini
3 uova
1/2 bicchiere di latte
100 gr parmigiano grattugiato
sale
pepe nero
4 cucchiai di pesto
olio per ungere la teglia
pane grattugiato





Preparazione

Bollire le patate con la buccia, spellarle e schiacciarle; unire i fagiolini bolliti, salare, pepare e unire il latte.
Aggiungere le uova sbattute e il formaggio.
Mettere il pane grattugiato necessario per avere un composto che "non appiccica", per ultimo aggiungere il pesto.
Ungere uno stampo da plum cake e ricoprirlo con il pane grattugiato.
Aggiungere il nostro composto, spolverarlo con il pane grattugiato e cuocere per 15 minuti a 200°.
Sformarlo e servire tiepido o freddo con contorno di insalata mista.

Tiramisù alle fragole con crema di limoncello

Il tiramisù alle fragole con crema di limoncello è un dolce al cucchiaio originale, fresco, tanto buono quanto bello da vedere. Se preferite evitare il limoncello, potrete aromatizzare la crema e la bagna semplicemente aggiungendo il succo dei limoni freschi, oppure il succo delle fragole lasciate a macerare, così anche i bambini potranno assaggiare il tiramisù alle fragole.

Ingredienti

Per la crema al mascarpone (per 8 bicchierini da 150 ml )

4 cucchiai di crema di limoncello
250 gr di mascarpone
3 tuorli d’uovo
100 gr zucchero a velo

Per il tiramisù

250 gr di fragole
2 cucchiai di crema di limoncello
1 Limone (solo il succo )
2 cucchiai di zucchero
12 savoiardi

Per la bagna

150 ml di acqua
6 cucchiai di crema di limoncello
1 limone ( succo e scorza grattugiata )
2 cucchiai di zucchero

Preparazione

Per il tiramisù alle fragole con crema di limoncello per prima cosa preparate la crema al mascarpone. Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero , unite il limoncello e per ultimo il mascarpone, amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea , che conserverete in frigorifero per farla rassodare.
Mondate e tagliate le fragole a pezzetti, tranne 4 che serviranno per la decorazione finale,
quindi unite 2 cucchiai di zucchero, la scorza e il succo filtrato del limone. Intanto che le fragole macerano, preparate la bagna unendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero, il succo e la scorza del limone e portate ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il limoncello.

Tagliate i savoiardi a metà e inzuppateli nella bagna preparata: poneteli ai lati delle coppe facendoli ben aderire in modo che rimangano ben visibili anche dopo aver aggiunto la crema al mascarpone e le fragole a pezzetti, poi aggiungete uno strato di crema, uno di fragole, per ottenere un migliore effetto visivo vi consiglio di far aderire bene le fragole ai lati delle coppe, in modo che vista esternamente la coppa avrà una colorata variegatura, completate con un altro strato di crema e guarnite con mezza fragola. Mettete le coppe in frigorifero perché si compattino e poi servite.

Consiglio
Volendo preparare un tiramisù analcolico, mischiate le fragole con lo zucchero e lasciatele macerare al fresco per un paio di ore, trascorse le quali avrete ottenuto un succo rosso e molto dolce da utilizzare al posto del limoncello per variegare la vostra coppa e inzuppare i savoiardi.

Bruschette con lardo olive e capperi

Ingredienti

12 fette di pane casereccio
20 gr. capperi sott'aceto
30 gr. pomodori secchi sott'olio
30 gr. olive verdi farcite
12 fettine di lardo tagliato sottile




Preparazione

Tosta in forno 12 fette di pane casereccio poi taglia a rondelle le olive e a striscioline i pomodori, sgocciola i capperi poi su ciascuna fetta di pane metti una fettina di lardo tagliata sottile, le olive e i pomodori. Decora con foglioline di insalatina, rucola, valeriana o songino oppure del basilico. Puoi sostituire il lardo con del prosciutto crudo o pancetta.

Gnocchi affumicati

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr. di gnocchi di patate
1 confezione di panna da cucina
1 bustina di zafferano
100 gr. di speck
100 gr. scamorza affumicata




Preparazione

In una capiente padella antiaderente fate dorare lo speck tagliato a striscioline, aggiungete poi la panna, la bustina di zafferano e quando la crema avrà preso un bel colore dorato spegnete.
Intanto fate cuocere gli gnocchi.
Scolateli direttamente nella padella con la salsa allo zafferano, fate saltare brevemente e servite ben caldi con cubetti di scamorza affumicata aggiunti all'ultimo momento.

Arrosto alle cipolle

Ingredienti

800 gr di lombata di manzo
50 gr di burro
2 cipolle
2 limoni
Una spolverata di cannella
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe



Preparazione

Far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, a fuoco moderato, con il burro e qualche cucchiaio di olio; unire la carne, condirla con sale, pepe e cannella e farla rosolare da tutte le parti. Unire il succo di limone filtrato, il vino bianco, coprire e cuocere, a fuoco moderato, per almeno due ore. Servire la carne affettata e cosparsa con il sugo di cipolle.

Crostata crumble con mele

Ingredienti

Pasta frolla:
210 g di farina
20 gr di nocciole tritate finemente
80 gr di burro freddo
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Composto crumble:
40 gr di granella di nocciole
150 gr di zucchero di canna
110 gr di burro freddo
130 gr di farina

Inoltre:
3 mele
3 cucchiai di confettura a piacere o nutella
8-10 savoiardi
4-5 cucchiai di maraschino

Preparazione

Pasta frolla:
Impastare tutti gli ingredienti in un panetto, poi fatelo riposare in frigo per 10 minuti. Stendete la pasta allo spessore di 1/2 cm e rivestire lo stampo precedentemente rivestito di carta da forno.
Rifilate i bordi e con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo.

Composto crumble:
In una ciotola versate il burro freddo con la farina e lo zucchero, poi pizzicando la pasta per amalgamarla a briciole aggiungete la granella di nocciole.
Conservare il composto in frigo per 30 minuti.

Assemblaggio:
Velate il fondo della frolla con la confettura, poi sovrapponete i savoiardi e inumidite con il liquore, disponete le mele a cubetti. Distribuite il crumble e infornate a 180° per 60 minuti.
Sfornate, attendete 20 minuti, poi sfornate la crostata sulla gratella e lasciatela raffreddare.
Servite la crostata tiepida, oppure a temperatura ambiente.

Barchette ai gamberetti

Ingredienti

1 confezione di Pasta sfoglia
100 gr di Gamberetti surgelati
200 gr di Funghi champignon
150 gr di Panna
2 cucchiaini di Sherry
Erba cipollina
30 gr di Burro
1 Limone
Sale
Pepe





Preparazione

Tirate la pasta sfoglia con il mattarello ottenendo così una sfoglia sottilissima.
Con l'apposito stampino ricavatene delle barchette, disponetele allineate sulla placca del forno e cuocetele a 180° per 10 minuti circa.
Intanto preparate il ripieno: sciacquate i funghi velocemente per togliere tutta la terra, asciugateli e tagliateli a fette sottili. Fate sciogliere il burro in un tegame, versate i funghi e cuoceteli per circa 5 minuti su fuoco dolce.
Salate, pepate e versate la panna inacidita con il succo di limone, e cuocete per altri 5 minuti. Quando la panna si sarà sufficientemente raddensata e avrà formato una salsina densa e cremosa, unite i gamberetti, regolate di sale e pepe, profumate con lo sherry e spolverizzate con 3 cucchiaini di erba cipollina tritata, lasciate sul fuoco per 5 minuti circa, mescolando spesso con il cucchiaio di legno, in modo che tutto sia ben amalgamato. Quando il tutto sarà pronto aspettate che sia completamente freddo.
Riempite le barchette di pasta sfoglia con il ripieno di funghi e gamberetti alla panna (per accelerare i tempi di preparazione potete usare i funghi surgelati, che richiederanno solo pochi minuti di cottura).

Risotto scampi e asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

1/2 litro di brodo vegetale
8 scampi
200 gr di asparagi
300 gr riso per risotti
30 gr di burro
30 gr di cipolla
20 gr di parmigiano
prezzemolo
vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe




Preparazione

Raschiate i gambi degli asparagi eliminando la parte più legnosa. Lessateli quindi in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, staccate le punte e tenetele da parte. Tagliate il resto a rondelle sottili. Togliete agli scampi le teste; sgusciate le code a crudo, senza togliere però l'estremità; alcune teste, le più grosse, sbollentatele (serviranno per la decorazione).
Tritate la cipolla e mettetela ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio. Unite il riso, tostatelo a fiamma viva, spruzzatelo con un terzo di bicchiere di vino. Quando quest'ultimo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo, a mestoli, mescolando spesso. Dopo circa 10' di cottura, unite le code degli scampi e le rondelle di asparagi e completate la cottura in altri 7-8' circa. Spegnete il risotto quando è ancora al dente, mantecatelo con il burro, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Lasciate riposare per un paio di minuti quindi trasferite il risotto nel piatto da portata e guarnitelo con le punte degli asparagi e le teste degli scampi tenuti da parte.

Gamberoni al vino bianco e pomodorini

Ingredienti (per 4 persone)

16 Gamberoni
10 Pomodorini ciliegia
6 cucchiai di Olio
vino bianco.
cipolla,
prezzemolo,
pepe,
Sale,




Preparazione

Lavare i gamberoni.
Lavare il prezzemolo e tritarlo, lavare sbucciare e tritare la cipolla.
Lavare i pomodorini.
Porre in una padella, abbastanza grande, i 6 cucchiai di olio con la cipolla tritata e lasciatela appassire.
Disporre, quindi, i gamberoni con il prezzemolo e farli cuocere per 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto.
Spruzzateli con del vino bianco quando iniziano a soffriggere.
Fate evaporare il vino a fuco vivace e introdurre i pomodorini tagliati a metà.
Aggiustate di sale.
Coprite e continuate la cottura fino a quando non si sarà consumata un po’ l’acqua dei Pomodorini.
Servite su un piatto da portata con alcune foglie di prezzemolo per guarnire.

Cheese cake ai frutti di bosco

L'estate non spegne la voglia di dolci, anzi. Col caldo però risulta tutt'altro che piacevole accendere il forno. Ecco quindi la ricetta per una torta fresca: la cheesecake. Le origini di questo delizioso dolce sono antichissime. Sembra che già nel 776 a.C. venne servita a Delos agli atleti dei giochi olimpici . I romani la resero nota in tutta Europa, poi sbarcò in America, portata dagli immigrati del Vecchio Continente.

Ingredienti per la base
- 200 gr di biscotti secchi (Digestive o simili)
- 100 gr di burro
- a piacere 1 cucchiaino di cannella o di cacao
[vi servirà anche uno stampo a cerniera di 28 cm circa]

per la farcitura
- 400 g di formaggio Philadelphia (o ricotta)
- 400 g di panna fresca
- 40 g di zucchero a velo
- 20 g di fogli di gelatina
- 150 g di frutti di bosco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 20 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di fecola di patate


Preparazione
Spezzettare i biscotti e passarli nel mixer fino a sminuzzarli finemente, poi metterli in una ciotola. Sciogliere il burro in un tegame a fuoco dolce e versarlo sopra i biscotti mescolando bene. Aggiungere la cannella o il cacao (a piacere). Stendere il composto nella base dello stampo a cerniera e pressare bene con il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettere in frigo per almeno mezz’ora.
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola d’acqua per 15 minuti. Versare il formaggio in un contenitore e lavorarlo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Montare con le fruste la panna fredda da frigo, unire lo zucchero a velo fino a che il composto diventa sodo. Incorporare a poco a poco il formaggio lavorando con la frusta dal basso verso l’alto.
In una casseruola aggiungere 2 cucchiai d’acqua, insieme ai fogli di gelatina lavati e strizzati. Sciogliere i fogli a fuoco medio mescolando continuamente, poi incorporare la gelatina all’impasto di formaggio e panna, mescolando bene. Riempire la base di biscotto con l’impasto, livellando con una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Lasciare in frigo per almeno 3 ore.

Decorazione
Prendere 100 grammi di frutta lavata e frullarla insieme allo zucchero semolato e un cucchiaio di limone. Versare il frullato in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda e lasciare addensare per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un paio di minuti continuando sempre a mescolare. Conservare la salsa in frigo. Prima di servire il dolce versateci sopra la salsa e decorate con la frutta rimasta.

Varianti
Potrete sostituire ai frutti di bosco le fragole. Oppure incorporare parte della frutta all'impasto, o aggiungere del cioccolato.

Bruschetta saporita

Ingredienti

Fette di pane bruscato
3 peperoni grandi
250 g di pomodori
olive verdi
2 cipolle
3 cucchiaini di zucchero
olio d'oliva
½ bicchiere aceto di vino
sale
pepe





Preparazione

In una padella scaldate un po' d'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per 5 minuti. Unite i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi. Fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete i peperoni, che avrete privato dei semi e dei filamenti, tagliati grossolanamente a pezzi, e fate cuocere ancora per 10 minuti. Unite le olive snocciolate e tritate grossolanamente, il sale, il pepe, l'aceto e lo zucchero. Cuocete per altri 10 minuti. Bruscate il pane e conditelo con il preparato.

Orecchiette alla Lucana

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di pasta tipo orecchiette,
300 g di carne di vitello macinata,
500 g di pomodori maturi sodi,
1 cipolla,
5 foglie di basilico,
olio d'oliva extra-vergine,
formaggio pecorino grattugiato,
sale,
peperoncino.




Preparazione

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati.
Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda.
Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato.
Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.

Coniglio alle erbe

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg circa di coniglio tagliato a pezzi
½ litro di vino bianco secco
1 scalogno
2-3 spicchi d'aglio
origano
salvia
alloro
olio




Preparazione

Fare rosolare i pezzi di coniglio in un po' d'olio, quando sarà dorato mettere in padella lo scalogno tagliato fine, l'aglio e farli rosolare un pochino, aggiungere sale e pepe e sfumare con il vino. A questo punto se la vostra padella non va in forno trasferire il tutto in una pirofila. Fare cuocere il coniglio, 20-30 minuti a 180° -200° senza coprirlo fino a che non risulterà abbrustolito ma ancora sugoso, ottimo servito con patate arrosto.



L'idea in più

Anziché servirlo con le patate, basta aggiungere insieme agli odori qualche cucchiaiata di olive taggiasche, quelle nere, piccoline e saporite, per ottenere uno splendido coniglio alla ligure.

Strudel di mele

Ingredienti

1 conf. di pasta sfoglia surgelata
500 gr di mele Renette
1 bicchierino brandy
75 gr di burro
4 cucchiai pangrattato
100 gr di zucchero
scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di cannella
80 gr di uva sultanina
50 gr di pinoli
zucchero a velo




Preparazione

Sbucciare ed affettare le mele, bagnarle con il brandy. Fare imbiondire il pangrattato sul fuoco con una noce di burro (per circa 2 minuti). Disporre la pasta su un telo infarinato, spennellare la sfoglia con il burro fuso, spargervi sopra il pangrattato, le mele, i pinoli, l'uva, lo zucchero, il limone, la cannella. Avvolgere, spennellare di burro la superficie e infornare a 180 gradi per un'ora circa. Infine spolverare con zucchero a velo.

Sgonfiotti Saporiti

Ingredienti
300 gr di pasta di pane
100 gr di ricotta
100 gr di provolone piccante grattugiato
50 gr di pasta di salame
1 cucchiaino prezzemolo tritato
1 uovo
Olio Per Friggere
Sale
Pepe


Preparazione
Stendete la pasta di pane allo spessore di ½ cm e tagliatela a quadrotti di circa 10 cm di lato. Mescolate la ricotta con il provolone, la pasta di salame sbriciolata, il prezzemolo e l’uovo. Aggiungete sale e pepe, amalgamate il tutto e poi mettete il composto a cucchiaiate sui quadrati di pasta.
Inumidite i bordi della pasta con un po’ d’acqua e richiudeteli a triangolo premendo bene per farli aderire in modo che non si aprino durante la cottura.
Friggete gli sgonfiotti nell’olio bollente e serviteli caldi, dopo averli fatti asciugare per qualche minuto sulla carta da cucina.

Fettuccine con mascarpone

Ingredienti (per 6 persone)

600 gr di fettuccine all’uovo secche,
200 gr di mascarpone,
16 gherigli di noci,
50 gr grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale, pepe.




Preparazione

Mettete sul fuoco l’acqua per le fettuccine. Tritate il prezzemolo e spezzettate i gherigli. Quando l’acqua bolle, salate e buttate la pasta.
Mettete il mascarpone nella terrina in cui condite la pasta e ammorbiditelo con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Quando le fettuccine sono cotte al dente, scolatele e condite con il mascarpone, mescolando bene.
Poi cospargete con grana grattugiato i gherigli spezzettati, il prezzemolo tritato, una bella manciata di pepe e servite.

Involtini di nonna Vittoria

Ingredienti (per 6 persone)

500 gr di fettine sottili di vitellone
1 fetta di mortadella per ogni due fettine di carne
1 salsiccia una per ogni 3 fettine di carne
passata di pomodoro
sale e pepe



Preparazione

Battere le fettine con il batticarne, e se sono grandi, o si rompono, tagliarle in modo da ottenere delle fettine 5/6 cm x 10 cm.
Insaporire con sale e pepe, metterci sopra la mortadella, tagliata in misura, e un pezzetto di salsiccia spellata e appiattita.
Arrotolare il tutto, fermare con degli stuzzicadenti e far colorire leggermente in padella con un filo d'olio.
Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con un po' d'acqua, chiudere con il coperchio e far cuocere, a fuoco debolissimo (se possedete la retina rompifiamma usatela) finché la carne non sarà tanto tenera da rischiare di rompersi e il sugo sarà addensato.

Il Bonet

Per le serie “non importa se fa ingrassare” o “al diavolo i brufoli”, ecco la ricetta di un budino torinese con cacao e amaretti, facile da eseguire e fantastico da gustare: il Bonet.






Ingredienti (per 10 persone)

7 uova
600 cc di latte
200 gr. di zucchero
150 gr. di cacao amaro
8 cucchiai di liquore di Amaretto
70/80 grammi di amaretti
4 vaschette di alluminio usa e getta da 500 cc.




Preparazione

Per prima cosa, fate bollire il latte. Con il frullatore sbattete insieme uova e zucchero ed amalgamatevi poi perfettamente il cacao. Unite lentamente il latte, mescolate bene ed aggiungetevi il liquore. Tritate gli amaretti in piccoli pezzi. Fate il caramello con 150 grammi di zucchero e 75 cc di acqua, mettetelo sul fondo delle vaschette di alluminio, lasciatelo indurire e cospargetelo con gli amaretti tritati. A questo punto, versatevi sopra il composto preparato in precedenza. Infornate il tutto a 150° a bagnomaria per circa 35 minuti. Controllate che il budino si sia rappreso, altrimenti lasciatelo ancora nel forno per altri 5-10 minuti. Una volta sformato, fatelo intiepidire e mettetelo in frigorifero a finire di freddare.
Dopo avere completato il procedimento, godetevi il budino e fatemi sapere!

Insalata di mare

Ingredienti (per 4 persone)

300 g di calamari
200 g di gamberi
4 scampi piccoli
1 limone
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
3 cucchiai di olio di oliva
Peperoncino
sale
pepe




Preparazione

Pulire i calamari, lavarli e tagliarli a rondelle, pulire e sgusciare i gamberi e gli scampi. In una casseruola portare ad ebollizione l'acqua nella quale avrete inserito due spicchi di limone, prezzemolo, del pepe e del sale. A questo punto unire calamari, gamberi e scampi da far cuocere per tre o quattro minuti. A parte preparare un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, che unirete al succo del limone nel quale far sciogliere del sale. Al tutto unire l'olio, mescolare bene e condire i molluschi. Da servire fredda.

Fusilli alla normanna

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di fusilli
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
500 gr di polpi veraci già puliti
250 gr di pomodori pelati
1 ciuffetto di prezzemolo
300 gr di ricotta fresca
sale e pepe




Preparazione

In una casseruola scaldate l’olio, fatevi appassire l’aglio mondato e tritato, quindi versatevi i polpi. Fateli insaporire per 5 minuti, poi unite anche i pomodori pelati spezzettati e il prezzemolo mondato e tritato. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 30 minuti. Togliete i polpi dal condimento e divideteli a pezzetti, quindi rimetteteli nel loro sugo di cottura e tenete in caldo. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Salatela e tuffatevi i fusilli. Cuoceteli al dente e conditeli con il sugo, mescolando bene. In una terrina lavorate a lungo la ricotta con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa. Quindi incorporatela ai fusilli e serviteli subito, a piacere cosparsi di prezzemolo mondato e finemente tritato.

Polpette di tonno e ricotta con peperoni

Ingredienti (per 4 persone)

200 gr di tonno
150 gr di ricotta
2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
15 olive nere denocciolate
3 cucchiai olio
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe nero q.b.


Preparazione
Lavate e asciugate i due peperoni, quindi adagiateli su di una teglia e infornateli per circa 30-40 minuti a 250° , rigirandoli di tanto in tanto fino a che la pelle non sarà ben abbrustolita. Una volta abbrustoliti, chiudeteli dentro ad un sacchetto di plastica per circa 15 minuti a “sudare”. Trascorso il tempo indicato, estraete i peperoni dal sacchetto e privateli della pelle che verrà via piuttosto facilmente. Una volta spellati, togliete i semi e i filamenti interni ai peperoni, quindi tagliateli a listarelle. Ponete i peperoni in una ciotola e conditeli con le olive nere denocciolate , 2 cucchiai di prezzemolo tritato, il sale, l’aglio a fettine, quindi aggiungete l’olio extravergine d’oliva mischiate gli ingredienti e lasciate riposare il tutto.
Preparate l’impasto delle polpette versando il tonno in una ciotola, aggiungete la ricotta, il prezzemolo tritato, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto con un mestolo e formate con l’impasto ottenuto delle polpette schiacciate (12 o 16 a seconda della grandezza) che passerete nel pangrattato e friggerete in olio ben caldo, dorandole su entrambi i lati. Ponetele le polpette a sgocciolare su della carta assorbente da cucina e quindi servitele ancora calde accompagnandole con i peperoni.

Torta de naranja

Ingredienti

2 tazze e 1/2 di farina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1/2 tazza di spremuta di arancia
150 gr. di burro
1 tazza e 1/2 di zucchero
4 uova
la buccia grattugiata di 1 arancia

Sciroppo

1 tazza di spremuta di arancia
la buccia grattugiata di un arancia
1/2 tazza di acqua
1 tazza di zucchero



Preparazione

Montare a crema il burro e lo zucchero,
aggiungere i tuorli e la buccia dell'arancia grattugiata;
Mescolare assieme la farina, bustina di lievito ed il sale.
Aggiungere la farina alla crema di burro, alternando con il succo d'arance.
Aggiungere l'albume montato a neve.
Mettere in una tortiera imburrata ed infarinata ed infornare nel forno preriscaldato a 180° per 50 minuti (prova stecchino).

Nel frattempo, preparare lo sciroppo scaldando gli ingredienti in un pentolino, lasciar evaporare per 10 min circa l'acqua, ma facendo attenzione che non si restringa troppo, quindi versare lo sciroppo caldo sulla torta ancora calda, praticare dei forellini con gli stuzzicadenti in modo che la torta assorba bene lo sciroppo.
Lasciar raffreddare prima di servire.

Antipasto alla diavola

Ingredienti

1 confezione di pancarré a fette,
2 peperoni rossi,
1 peperone giallo,
200 g di polpa di pomodoro in scatola,
10 foglie di basilico,
1 spicchio di aglio,
2 cucchiai di pinoli,
olio extra vergine di oliva,
sale
pepe nero



Preparazione

Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarré la crosta, tagliatele in due formando dei triangoli e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.

Casarecce con broccoletti e tonno

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di pasta (casarecce, trofie, strozzapreti, orecchiette)
350 gr di broccoletti mondati
150 gr di tonno sott’olio
50 di scalogno
1 pizzico di semi di finocchio
peperoncino
1 pizzico di semi di timo
olio extravergine d'oliva
sale



Preparazione

Lessate i broccoletti molto al dente in abbondante acqua non salata; scolateli con il mestolo forato, salate l'acqua e cuocetevi la pasta. Intanto soffriggete i broccoletti con olio e scalogno tritato, unite poi il tonno, peperoncino, timo e finocchietto tritati, sale, 2 mestoli di acqua della pasta e fate cuocere per 10'. Scolate le caserecce al dente, poi mettetele di nuovo nella pentola di cottura calda, conditele col sugo e saltatele per farle insaporire.

Torta salata ai carciofi

Ingredienti

1 confezione di pasta brisè
100 gr di scamorza affumicata
70 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
4 alici sotto sale
2 spicchi d’aglio
400 gr di carciofi
2 cipolle medie
200 ml di latte
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.


Preparazione

Mondate i carciofi e tagliateli in quarti e poi ancora a metà, sbucciate 2 spicchi d’aglio, tritateli finemente e metteteli a imbiondire in 2 cucchiai di olio, poi aggiungete i carciofi che farete saltare in padella per qualche minuto, quindi salate e pepate, aggiungete un mestolo di acqua calda e lasciate evaporare lentamente.
In un’altra padella, mettete 2 cucchiai di olio e le alici che avrete precedentemente dissalato lavandole sotto l’acqua corrente e alle quali avrete tolto la lisca centrale; fate sciogliere le alici nell’olio, poi aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a fettine sottili.
Lasciate appassire le cipolle lentamente senza che prendano colore, poi unitele ai carciofi.
Fate amalgamare e bagnate gli ingredienti con un bicchiere di bianco, che lascerete sfumare. Aggiustate eventualmente di sale, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, quindi amalgamatelo bene.
Ungete di burro uno stampo da crostata e foderatelo con la pasta brisè stesa, quindi punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti; tagliate un disco di carta forno e ponetelo sopra la pasta, copritelo con dei legumi secchi (fagioli, ceci, ecc… che con il loro peso serviranno a non fare gonfiare la pasta brisè) poi infornate a 190° per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliate la scamorza in piccoli cubetti e in una ciotola dai bordi alti, sbattete il latte con le uova e il parmigiano grattugiato, quindi salate.
Trascorsi i 15 minuti, estraete la torta dal forno, eliminate la carta con i legumi secchi (che non potranno più essere cucinati, ma potete metterli da parte per effettuare altre cotture in bianco) e rimettete la tortiera in forno per far circa 5-7 minuti in modo che il fondo della pasta diventi dorato. Una volta estratta la base della quiche dal forno, sparpagliate sul fondo i cubetti di scamorza, unite il composto di carciofi e cipolle e poi versatevi sopra il composto di latte, tuorli e formaggio.
Infornate per altri 15-20 minuti a 190°, fino a che la superficie della torta non sarà dorata. Lasciate riposare la torta salata ai carciofi fuori dal forno per almeno 10 minuti e servirla insieme a un’insalatina leggera.

Uno dei vantaggi della torta salata ai carciofi è che può essere preparata anche con largo anticipo: basterà, una volta pronta, riscaldarla per qualche istante al microonde o per qualche minuto nel forno.

Crostata con mascarpone e gocce di cioccolato

Ingredienti

400 gr di pasta frolla
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
2 tuorli d’uovo
100 gr di gocce di cioccolato
200 gr di zucchero
½ cucchiaino di cannella in polvere
10 gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina




Preparazione

Foderate e imburrate con della carta forno una teglia del diametro di 22-24 cm. Stendete i 3/4 della pasta frolla con un mattarello e disponetela nella tortiera; tenete da parte la restante pasta frolla che utilizzerete per la guarnizione finale. Cominciate a preparare la crema che vi servirà per il ripieno della torta. In una ciotola versate la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la fecola di patate, la vanillina e la cannella.
Amalgamate il tutto con uno sbattitore elettrico e poi aggiungete alla crema ottenuta il mascarpone, le gocce di cioccolato e mescolate il tutto con una spatola. Versate poi la crema all’interno della tortiera.
Livellate la crema con una spatola e ripiegate all’interno i bordi di pasta frolla. Con una rotella dentata, ritagliate le strisce di pasta che serviranno a decorare la superficie della crostata (larghe 2 cm circa) e disponetele a intervalli regolari sulla superficie della crostata. fino a formare delle losanghe incrociate. Infornate la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato a 180 gradi per 40-50 minuti. Una volta sfornata, spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.

Rotolo al pesto

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
1 vasetto di pesto
formaggio grana grattugiato





Preparazione

Stendere la pasta e ricoprirla con il pesto, spolverizzare con il grana grattugiato, arrotolare su se stessa, tagliare delle rondelle altre 2 cm. e infornarle a forno già caldo a 180° finché non sono dorate. Servirle come antipasto o aperitivo.

Maccheroni al gratin

Ingredienti ( per 4 persone)

450 gr di maccheroni rigati
¾ di litro di latte
300 gr. di mozzarella
2 fette spesse di prosciutto cotto a dadini
150 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
1 cucchiaio di farina
Noce moscata
Sale
Pepe nero




Preparazione

Ponete sul fuoco una casseruola, fate sciogliere il burro, senza fargli prendere colore. Aggiungete la farina bianca fatta scendere a pioggia da un setaccio, mescolando affinché non si formino grumi. Unite lentamente il latte freddo e senza mai smettere di mescolare portate la salsa all'ebollizione; toglietela allora dal fuoco e salate. Fate cuocere la pasta molto al dente, scolatela e conditela con abbondante besciamelle aggiungete il parmigiano e la noce moscata. Disponete metà della pasta in una pirofila unta di burro, copritela con la mozzarella tagliata a fettine, il prosciutto cotto e uno strato sottile di besciamella. Completate con un ultimo livello di pasta, coprite ancora con la besciamelle rimasta, spolverate con abbondante parmigiano e terminate con una macinata di pepe nero.
Se vi piace l'effetto croccante aggiungete una manciata di pangrattato, (l'aggiunta di pangrattato non è molto ortodosso, ma a molti piace).
Mettete in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti, sino a quando la superficie della preparazione sarà ben gratinata e croccante.

Peperoni farciti

Ingredienti (per 2 persone)



4 peperoni non troppo grandi
3 pomodori maturi
1 cucchiaio di capperi
20 olive verdi
3 acciughe salate
5 cucchiai di pecorino
5 cucchiai di pan grattato
prezzemolo
olio e pepe



Preparazione

Tagliare la parte superiore dei peperoni, svuotarli dai semi e dai filamenti bianchi cercando di non allargare il foro.
Preparare la farcitura mescolando: i pomodori a piccoli pezzi, acciughe, capperi e olive sminuzzati finemente, il pecorino e il pangrattato, pepe, prezzemolo tritato e infine 3 cucchiai d'olio.
Riempire i peperoni (non troppo altrimenti la farcitura durante la cottura fuoriesce!) e sistemarli in una teglia in "piedi" uno di fianco all'altro, un filo d'olio e infornare a 170 / 180 C° per circa 40 minuti.

Cheesecake ciocco-ricotta

Ingredienti:

Per la base:
200 g di biscotti digestive
30 g di cioccolato fondente
40 g di mandorle
80 g di burro

Per il ripieno:
450 g di ricotta
3 uova
100 ml di panna fresca per dolci
100 g di zucchero
50 g di farina
scorza grattugiata di ½ limone

Per il topping:
30 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte

Per la decorazione:
cioccolato fondente e bianco a scaglie


Preparazione

Far fondere il burro in un pentolino a fuoco basso oppure al microonde senza farlo arrivare a friggere e lasciarlo raffreddare. Mettere nel mixer i biscotti, le mandorle, il cioccolato e tritare il tutto. Aggiungervi il burro fuso raffreddato ed azionare il mixer per pochi secondi fino ad amalgamarlo al composto di biscotti.
Prendere uno stampo a cerniera apribile da 24 cm di diametro, foderare il fondo con la carta da forno, incastrarvi il bordo dello stampo, imburrare ed infarinare i bordi. Disporre il composto di biscotti solo sul fondo e schiacciarli aiutandosi col dorso di un cucchiaio, livellando bene in modo da uniformarne la superficie.
In una ciotola mescolare con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero, le uova (una alla volta), la panna non montata, la farina setacciata e la scorza grattugiata del limone. Amalgamare con cura gli ingredienti, versare il ripieno sulla base di biscotti e livellarlo. Cuocere il cheesecake nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Per il topping, far fondere il cioccolato ed il latte in una casseruolina a bagnomaria e versarlo sulla torta calda. Distribuirlo uniformemente utilizzando una spatola o il dorso di un cucchiaio. A piacere, decorare con scaglie di cioccolato fondente e bianco. Mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore e servire. Il giorno dopo sarà ancora migliore.

Tagliatelle Gamberi e Zucchine

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr tagliatelle
300 gr gamberetti
2 zucchine
1 bicchierino di brandy
zafferano
prezzemolo
olio evo
sale
peperoncino a piacere (secco a tocchetti)
1 spicchio aglio



Preparazione

Ricoprite il fondo di una pentola antiaderente larga (stile wok) di olio, mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio in cui avrete praticato dei tagli trasversali, ma attenzione che diventi al massimo dorato.
Aggiungete la dose gradita di peperoncino sbriciolato e i gamberetti sgusciati.
Aspettate finché i gamberetti avranno perso la loro acqua.
Quando l'olio sarà tornato chiaro aggiungete il brandy e a suo completo assorbimento lo zafferano che avrete prima sciolto in una tazzina di acqua tiepida.
Nel frattempo tagliate a rondelle sottilissime gli zucchini, aggiungeteli ai gamberetti e lasciate cuocere 10 minuti a fuoco moderato.
Quando le tagliatelle saranno cotte unitele in pentola a fuoco vivace per qualche momento e servite.


Alternativa

Volendo variare anziché i gamberetti si può usare della pancetta affumicata tagliata a dadini ( 30 gr. a persona)

Lonza di maiale ai funghi

Ingredienti (per 4 persone)

8 fettine di lonza di maiale
aglio
prezzemolo
cipolla
200 gr. di pomodorini
200 gr. funghi porcini
vino bianco
sale
peperoncino




Preparazione

Tagliate finemente la cipolla, l''aglio e il prezzemolo. Tagliate i funghi porcini come per il risotto. Fateli rosolare in una padella antiaderente quindi mettete cipolla aglio e prezzemolo che avete triturato finemente. Aggiungete il vino bianco e lasciate che evapori. Unitevi sale e peperoncino e un bicchiere di acqua. Aggiungervi i pomodorini e dopo 5 minuti la carne. Lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Cartoccio di patate

Ingredienti (per 4 persone)

800 g di patate
100 g di pancetta affumicata a fette
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
1 foglia d'alloro
oli
sale




Preparazione

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi piuttosto grossi, lavatele, asciugatele e mettetele in una ciotola.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente insieme con gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia.
Spezzettate la foglia d'alloro e distribuitela insieme con il trito aromatico sulle patate.
Insaporite con una presa di sale, irrorate con 2 cucchiai d'olio e mescolate bene per far insaporire le patate nel condimento.
Ritagliate 2 dischi da altrettanti fogli di carta da forno e sovrapponeteli.
Distribuitevi parte delle fettine di pancetta e sopra sistemate uno strato di patate.
Continuate con altre fettine di pancetta, patate e completate con la pancetta.
Chiudete il cartoccio e cuocete in forno già caldo a 200° per 50 minuti circa.

Torta allo yogurt

Ingredienti

1 vasetto di yogurt
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di semi (mais o girasole)
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
½ vasetto di latte
1 scorza di limone grattugiato





Preparazione

La prima cosa da fare è mescolare bene i tuorli con lo zucchero; quando sono amalgamati aggiungi lo yogurt e l’olio.
Correggi con un pizzico di sale e aggiungi la scorza del limone grattugiato. Monta a neve gli albumi in una ciotola di plastica o di ceramica perché scivolano di meno. Aggiungi la farina con il lievito (sciolto nel latte) e la vanillina e incorpora gli albumi montati a neve.
Per incorporare gli albumi devi fare molto delicatamente girando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto lentamente altrimenti si smonta l’impasto. Versa il tutto nella tortiera che avrai precedentemente imburrato e infarinato e fai cuocere a 180° per circa 40 minuti. Quando la torta allo yogurt si sarà raffreddata la puoi spolverizzare con zucchero a velo. La torta allo yogurt è semplice ma molto buona!

Puoi usare lo stesso impasto per fare un morbido ciambellone allo yogurt.