Sgonfiotti Saporiti

Ingredienti
300 gr di pasta di pane
100 gr di ricotta
100 gr di provolone piccante grattugiato
50 gr di pasta di salame
1 cucchiaino prezzemolo tritato
1 uovo
Olio Per Friggere
Sale
Pepe


Preparazione
Stendete la pasta di pane allo spessore di ½ cm e tagliatela a quadrotti di circa 10 cm di lato. Mescolate la ricotta con il provolone, la pasta di salame sbriciolata, il prezzemolo e l’uovo. Aggiungete sale e pepe, amalgamate il tutto e poi mettete il composto a cucchiaiate sui quadrati di pasta.
Inumidite i bordi della pasta con un po’ d’acqua e richiudeteli a triangolo premendo bene per farli aderire in modo che non si aprino durante la cottura.
Friggete gli sgonfiotti nell’olio bollente e serviteli caldi, dopo averli fatti asciugare per qualche minuto sulla carta da cucina.

Fettuccine con mascarpone

Ingredienti (per 6 persone)

600 gr di fettuccine all’uovo secche,
200 gr di mascarpone,
16 gherigli di noci,
50 gr grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale, pepe.




Preparazione

Mettete sul fuoco l’acqua per le fettuccine. Tritate il prezzemolo e spezzettate i gherigli. Quando l’acqua bolle, salate e buttate la pasta.
Mettete il mascarpone nella terrina in cui condite la pasta e ammorbiditelo con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Quando le fettuccine sono cotte al dente, scolatele e condite con il mascarpone, mescolando bene.
Poi cospargete con grana grattugiato i gherigli spezzettati, il prezzemolo tritato, una bella manciata di pepe e servite.

Involtini di nonna Vittoria

Ingredienti (per 6 persone)

500 gr di fettine sottili di vitellone
1 fetta di mortadella per ogni due fettine di carne
1 salsiccia una per ogni 3 fettine di carne
passata di pomodoro
sale e pepe



Preparazione

Battere le fettine con il batticarne, e se sono grandi, o si rompono, tagliarle in modo da ottenere delle fettine 5/6 cm x 10 cm.
Insaporire con sale e pepe, metterci sopra la mortadella, tagliata in misura, e un pezzetto di salsiccia spellata e appiattita.
Arrotolare il tutto, fermare con degli stuzzicadenti e far colorire leggermente in padella con un filo d'olio.
Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con un po' d'acqua, chiudere con il coperchio e far cuocere, a fuoco debolissimo (se possedete la retina rompifiamma usatela) finché la carne non sarà tanto tenera da rischiare di rompersi e il sugo sarà addensato.

Il Bonet

Per le serie “non importa se fa ingrassare” o “al diavolo i brufoli”, ecco la ricetta di un budino torinese con cacao e amaretti, facile da eseguire e fantastico da gustare: il Bonet.






Ingredienti (per 10 persone)

7 uova
600 cc di latte
200 gr. di zucchero
150 gr. di cacao amaro
8 cucchiai di liquore di Amaretto
70/80 grammi di amaretti
4 vaschette di alluminio usa e getta da 500 cc.




Preparazione

Per prima cosa, fate bollire il latte. Con il frullatore sbattete insieme uova e zucchero ed amalgamatevi poi perfettamente il cacao. Unite lentamente il latte, mescolate bene ed aggiungetevi il liquore. Tritate gli amaretti in piccoli pezzi. Fate il caramello con 150 grammi di zucchero e 75 cc di acqua, mettetelo sul fondo delle vaschette di alluminio, lasciatelo indurire e cospargetelo con gli amaretti tritati. A questo punto, versatevi sopra il composto preparato in precedenza. Infornate il tutto a 150° a bagnomaria per circa 35 minuti. Controllate che il budino si sia rappreso, altrimenti lasciatelo ancora nel forno per altri 5-10 minuti. Una volta sformato, fatelo intiepidire e mettetelo in frigorifero a finire di freddare.
Dopo avere completato il procedimento, godetevi il budino e fatemi sapere!

Insalata di mare

Ingredienti (per 4 persone)

300 g di calamari
200 g di gamberi
4 scampi piccoli
1 limone
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
3 cucchiai di olio di oliva
Peperoncino
sale
pepe




Preparazione

Pulire i calamari, lavarli e tagliarli a rondelle, pulire e sgusciare i gamberi e gli scampi. In una casseruola portare ad ebollizione l'acqua nella quale avrete inserito due spicchi di limone, prezzemolo, del pepe e del sale. A questo punto unire calamari, gamberi e scampi da far cuocere per tre o quattro minuti. A parte preparare un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, che unirete al succo del limone nel quale far sciogliere del sale. Al tutto unire l'olio, mescolare bene e condire i molluschi. Da servire fredda.

Fusilli alla normanna

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di fusilli
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
500 gr di polpi veraci già puliti
250 gr di pomodori pelati
1 ciuffetto di prezzemolo
300 gr di ricotta fresca
sale e pepe




Preparazione

In una casseruola scaldate l’olio, fatevi appassire l’aglio mondato e tritato, quindi versatevi i polpi. Fateli insaporire per 5 minuti, poi unite anche i pomodori pelati spezzettati e il prezzemolo mondato e tritato. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 30 minuti. Togliete i polpi dal condimento e divideteli a pezzetti, quindi rimetteteli nel loro sugo di cottura e tenete in caldo. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Salatela e tuffatevi i fusilli. Cuoceteli al dente e conditeli con il sugo, mescolando bene. In una terrina lavorate a lungo la ricotta con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa. Quindi incorporatela ai fusilli e serviteli subito, a piacere cosparsi di prezzemolo mondato e finemente tritato.

Polpette di tonno e ricotta con peperoni

Ingredienti (per 4 persone)

200 gr di tonno
150 gr di ricotta
2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
15 olive nere denocciolate
3 cucchiai olio
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe nero q.b.


Preparazione
Lavate e asciugate i due peperoni, quindi adagiateli su di una teglia e infornateli per circa 30-40 minuti a 250° , rigirandoli di tanto in tanto fino a che la pelle non sarà ben abbrustolita. Una volta abbrustoliti, chiudeteli dentro ad un sacchetto di plastica per circa 15 minuti a “sudare”. Trascorso il tempo indicato, estraete i peperoni dal sacchetto e privateli della pelle che verrà via piuttosto facilmente. Una volta spellati, togliete i semi e i filamenti interni ai peperoni, quindi tagliateli a listarelle. Ponete i peperoni in una ciotola e conditeli con le olive nere denocciolate , 2 cucchiai di prezzemolo tritato, il sale, l’aglio a fettine, quindi aggiungete l’olio extravergine d’oliva mischiate gli ingredienti e lasciate riposare il tutto.
Preparate l’impasto delle polpette versando il tonno in una ciotola, aggiungete la ricotta, il prezzemolo tritato, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto con un mestolo e formate con l’impasto ottenuto delle polpette schiacciate (12 o 16 a seconda della grandezza) che passerete nel pangrattato e friggerete in olio ben caldo, dorandole su entrambi i lati. Ponetele le polpette a sgocciolare su della carta assorbente da cucina e quindi servitele ancora calde accompagnandole con i peperoni.

Torta de naranja

Ingredienti

2 tazze e 1/2 di farina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1/2 tazza di spremuta di arancia
150 gr. di burro
1 tazza e 1/2 di zucchero
4 uova
la buccia grattugiata di 1 arancia

Sciroppo

1 tazza di spremuta di arancia
la buccia grattugiata di un arancia
1/2 tazza di acqua
1 tazza di zucchero



Preparazione

Montare a crema il burro e lo zucchero,
aggiungere i tuorli e la buccia dell'arancia grattugiata;
Mescolare assieme la farina, bustina di lievito ed il sale.
Aggiungere la farina alla crema di burro, alternando con il succo d'arance.
Aggiungere l'albume montato a neve.
Mettere in una tortiera imburrata ed infarinata ed infornare nel forno preriscaldato a 180° per 50 minuti (prova stecchino).

Nel frattempo, preparare lo sciroppo scaldando gli ingredienti in un pentolino, lasciar evaporare per 10 min circa l'acqua, ma facendo attenzione che non si restringa troppo, quindi versare lo sciroppo caldo sulla torta ancora calda, praticare dei forellini con gli stuzzicadenti in modo che la torta assorba bene lo sciroppo.
Lasciar raffreddare prima di servire.

Antipasto alla diavola

Ingredienti

1 confezione di pancarré a fette,
2 peperoni rossi,
1 peperone giallo,
200 g di polpa di pomodoro in scatola,
10 foglie di basilico,
1 spicchio di aglio,
2 cucchiai di pinoli,
olio extra vergine di oliva,
sale
pepe nero



Preparazione

Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarré la crosta, tagliatele in due formando dei triangoli e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.

Casarecce con broccoletti e tonno

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di pasta (casarecce, trofie, strozzapreti, orecchiette)
350 gr di broccoletti mondati
150 gr di tonno sott’olio
50 di scalogno
1 pizzico di semi di finocchio
peperoncino
1 pizzico di semi di timo
olio extravergine d'oliva
sale



Preparazione

Lessate i broccoletti molto al dente in abbondante acqua non salata; scolateli con il mestolo forato, salate l'acqua e cuocetevi la pasta. Intanto soffriggete i broccoletti con olio e scalogno tritato, unite poi il tonno, peperoncino, timo e finocchietto tritati, sale, 2 mestoli di acqua della pasta e fate cuocere per 10'. Scolate le caserecce al dente, poi mettetele di nuovo nella pentola di cottura calda, conditele col sugo e saltatele per farle insaporire.

Torta salata ai carciofi

Ingredienti

1 confezione di pasta brisè
100 gr di scamorza affumicata
70 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
4 alici sotto sale
2 spicchi d’aglio
400 gr di carciofi
2 cipolle medie
200 ml di latte
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.


Preparazione

Mondate i carciofi e tagliateli in quarti e poi ancora a metà, sbucciate 2 spicchi d’aglio, tritateli finemente e metteteli a imbiondire in 2 cucchiai di olio, poi aggiungete i carciofi che farete saltare in padella per qualche minuto, quindi salate e pepate, aggiungete un mestolo di acqua calda e lasciate evaporare lentamente.
In un’altra padella, mettete 2 cucchiai di olio e le alici che avrete precedentemente dissalato lavandole sotto l’acqua corrente e alle quali avrete tolto la lisca centrale; fate sciogliere le alici nell’olio, poi aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a fettine sottili.
Lasciate appassire le cipolle lentamente senza che prendano colore, poi unitele ai carciofi.
Fate amalgamare e bagnate gli ingredienti con un bicchiere di bianco, che lascerete sfumare. Aggiustate eventualmente di sale, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, quindi amalgamatelo bene.
Ungete di burro uno stampo da crostata e foderatelo con la pasta brisè stesa, quindi punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti; tagliate un disco di carta forno e ponetelo sopra la pasta, copritelo con dei legumi secchi (fagioli, ceci, ecc… che con il loro peso serviranno a non fare gonfiare la pasta brisè) poi infornate a 190° per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliate la scamorza in piccoli cubetti e in una ciotola dai bordi alti, sbattete il latte con le uova e il parmigiano grattugiato, quindi salate.
Trascorsi i 15 minuti, estraete la torta dal forno, eliminate la carta con i legumi secchi (che non potranno più essere cucinati, ma potete metterli da parte per effettuare altre cotture in bianco) e rimettete la tortiera in forno per far circa 5-7 minuti in modo che il fondo della pasta diventi dorato. Una volta estratta la base della quiche dal forno, sparpagliate sul fondo i cubetti di scamorza, unite il composto di carciofi e cipolle e poi versatevi sopra il composto di latte, tuorli e formaggio.
Infornate per altri 15-20 minuti a 190°, fino a che la superficie della torta non sarà dorata. Lasciate riposare la torta salata ai carciofi fuori dal forno per almeno 10 minuti e servirla insieme a un’insalatina leggera.

Uno dei vantaggi della torta salata ai carciofi è che può essere preparata anche con largo anticipo: basterà, una volta pronta, riscaldarla per qualche istante al microonde o per qualche minuto nel forno.

Crostata con mascarpone e gocce di cioccolato

Ingredienti

400 gr di pasta frolla
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
2 tuorli d’uovo
100 gr di gocce di cioccolato
200 gr di zucchero
½ cucchiaino di cannella in polvere
10 gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina




Preparazione

Foderate e imburrate con della carta forno una teglia del diametro di 22-24 cm. Stendete i 3/4 della pasta frolla con un mattarello e disponetela nella tortiera; tenete da parte la restante pasta frolla che utilizzerete per la guarnizione finale. Cominciate a preparare la crema che vi servirà per il ripieno della torta. In una ciotola versate la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la fecola di patate, la vanillina e la cannella.
Amalgamate il tutto con uno sbattitore elettrico e poi aggiungete alla crema ottenuta il mascarpone, le gocce di cioccolato e mescolate il tutto con una spatola. Versate poi la crema all’interno della tortiera.
Livellate la crema con una spatola e ripiegate all’interno i bordi di pasta frolla. Con una rotella dentata, ritagliate le strisce di pasta che serviranno a decorare la superficie della crostata (larghe 2 cm circa) e disponetele a intervalli regolari sulla superficie della crostata. fino a formare delle losanghe incrociate. Infornate la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato a 180 gradi per 40-50 minuti. Una volta sfornata, spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.

Rotolo al pesto

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
1 vasetto di pesto
formaggio grana grattugiato





Preparazione

Stendere la pasta e ricoprirla con il pesto, spolverizzare con il grana grattugiato, arrotolare su se stessa, tagliare delle rondelle altre 2 cm. e infornarle a forno già caldo a 180° finché non sono dorate. Servirle come antipasto o aperitivo.

Maccheroni al gratin

Ingredienti ( per 4 persone)

450 gr di maccheroni rigati
¾ di litro di latte
300 gr. di mozzarella
2 fette spesse di prosciutto cotto a dadini
150 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
1 cucchiaio di farina
Noce moscata
Sale
Pepe nero




Preparazione

Ponete sul fuoco una casseruola, fate sciogliere il burro, senza fargli prendere colore. Aggiungete la farina bianca fatta scendere a pioggia da un setaccio, mescolando affinché non si formino grumi. Unite lentamente il latte freddo e senza mai smettere di mescolare portate la salsa all'ebollizione; toglietela allora dal fuoco e salate. Fate cuocere la pasta molto al dente, scolatela e conditela con abbondante besciamelle aggiungete il parmigiano e la noce moscata. Disponete metà della pasta in una pirofila unta di burro, copritela con la mozzarella tagliata a fettine, il prosciutto cotto e uno strato sottile di besciamella. Completate con un ultimo livello di pasta, coprite ancora con la besciamelle rimasta, spolverate con abbondante parmigiano e terminate con una macinata di pepe nero.
Se vi piace l'effetto croccante aggiungete una manciata di pangrattato, (l'aggiunta di pangrattato non è molto ortodosso, ma a molti piace).
Mettete in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti, sino a quando la superficie della preparazione sarà ben gratinata e croccante.

Peperoni farciti

Ingredienti (per 2 persone)



4 peperoni non troppo grandi
3 pomodori maturi
1 cucchiaio di capperi
20 olive verdi
3 acciughe salate
5 cucchiai di pecorino
5 cucchiai di pan grattato
prezzemolo
olio e pepe



Preparazione

Tagliare la parte superiore dei peperoni, svuotarli dai semi e dai filamenti bianchi cercando di non allargare il foro.
Preparare la farcitura mescolando: i pomodori a piccoli pezzi, acciughe, capperi e olive sminuzzati finemente, il pecorino e il pangrattato, pepe, prezzemolo tritato e infine 3 cucchiai d'olio.
Riempire i peperoni (non troppo altrimenti la farcitura durante la cottura fuoriesce!) e sistemarli in una teglia in "piedi" uno di fianco all'altro, un filo d'olio e infornare a 170 / 180 C° per circa 40 minuti.

Cheesecake ciocco-ricotta

Ingredienti:

Per la base:
200 g di biscotti digestive
30 g di cioccolato fondente
40 g di mandorle
80 g di burro

Per il ripieno:
450 g di ricotta
3 uova
100 ml di panna fresca per dolci
100 g di zucchero
50 g di farina
scorza grattugiata di ½ limone

Per il topping:
30 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte

Per la decorazione:
cioccolato fondente e bianco a scaglie


Preparazione

Far fondere il burro in un pentolino a fuoco basso oppure al microonde senza farlo arrivare a friggere e lasciarlo raffreddare. Mettere nel mixer i biscotti, le mandorle, il cioccolato e tritare il tutto. Aggiungervi il burro fuso raffreddato ed azionare il mixer per pochi secondi fino ad amalgamarlo al composto di biscotti.
Prendere uno stampo a cerniera apribile da 24 cm di diametro, foderare il fondo con la carta da forno, incastrarvi il bordo dello stampo, imburrare ed infarinare i bordi. Disporre il composto di biscotti solo sul fondo e schiacciarli aiutandosi col dorso di un cucchiaio, livellando bene in modo da uniformarne la superficie.
In una ciotola mescolare con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero, le uova (una alla volta), la panna non montata, la farina setacciata e la scorza grattugiata del limone. Amalgamare con cura gli ingredienti, versare il ripieno sulla base di biscotti e livellarlo. Cuocere il cheesecake nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Per il topping, far fondere il cioccolato ed il latte in una casseruolina a bagnomaria e versarlo sulla torta calda. Distribuirlo uniformemente utilizzando una spatola o il dorso di un cucchiaio. A piacere, decorare con scaglie di cioccolato fondente e bianco. Mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore e servire. Il giorno dopo sarà ancora migliore.