Insalata greca

Ingredienti (per 4 persone)

200 gr. di feta

200 gr. di olive nere

2 cetrioli

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipollotto

4 pomodori

olio extravergine di oliva

origano

sale, pepe

1 yogurt bianco magro

Preparazione

Lavate tutta la verdura, quindi tagliate a spicchi i pomodori e il cipollotto a lamelle sottili. Pelate il cetriolo e i peperoni privandoli dei filamenti e semi interni, quindi tagliateli a fette. Riunite gli ingredienti in un’insalatiera aggiungendo le olive e la feta intera.

In un recipiente a parte preparate la salsa frullando finemente un cetriolo e incorporandolo allo yogurt;

amalgamate quindi bene il tutto.

Condite l’insalata con olio, sale, pepe, abbondante origano e accompagnando a piacere con la salsa.

Pasta prosciutto e piselli

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di pasta (tipo tagliatelle)

5 fette di prosciutto crudo sgrassato

4 cipollotti bianchi freschi

1 ciuffo di prezzemolo

200 g di pisellini

150 cl di yogurt bianco

olio extra-vergine d’oliva

sale, pepe

100 ml di acqua

1 dado vegetale

Preparazione

Preparate un trito di cipollotti e tagliate il prosciutto a dadini, quindi rosolate il tutto in una padella antiaderente con poco olio per circa 5 minuti. Preparate un brodo leggero a parte facendo sciogliere in 100 ml di acqua bollente 1 dado vegetale. Aggiungete qualche mestolo di brodo nel composto precedentemente preparato, unite i pisellini, aggiustate di sale e pepe, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. In una pentola fate bollire dell’acqua e cuocete la pasta; nel frattempo aggiungete lo yogurt nella padella e continuate la cottura per un paio di minuti, il tempo che il sugo diventi più denso. Scolate la pasta e fatela saltare per 2 minuti nella padella, servitela ben calda aggiungendo a piacere del prezzemolo fresco tagliato finemente.

Pollo con peperoni

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di petto di pollo

50 gr. di peperone rosso

50 gr. di peperone giallo

50 gr. di peperone verde

60 gr. di porro

2 pomodori pelati

1 cucchiaino di zucchero

½ bicchiere di vino bianco

aceto di vino bianco

1 cucchiaino di salsa di soia

olio extra-vergine d’oliva

sale, pepe

Preparazione

Tagliate il petto di pollo e i peperoni a dadini; tagliate il porro a fettine sottili.

In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio con due cucchiai d’acqua, unite il pollo e il porro facendo rosolare il tutto a fuoco alto per circa 2 minuti.

Aggiungete quindi i peperoni, i pomodori pelati e un cucchiaino di zucchero. Sfumate con il vino bianco e una spruzzatina di aceto, regolando di sale e pepe. Quando il vino sarà evaporato aggiungete un cucchiaino di salsa di soia e terminate la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti.

Peperonata con capperi e pinoli

Ingredienti (per 4 persone)

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

2 peperoni verdi (in totale 1 kg di peperoni)

500 gr. di passata di pomodoro

2 cipolle

2 spicchi d’aglio

olio extra-vergine d’oliva

basilico

1 vasetto di capperi sciacquati

1 bustina di pinoli

sale, pepe

Preparazione

Lavate, pulite e tagliate a listarelle i peperoni. Tagliate quindi a fettine le cipolle e affettate sottilmente l’aglio.

Versate poco olio in una padella capiente, fate dorare l’aglio, aggiungete la cipolla facendola appassire per circa 2 minuti, quindi unite i pinoli e i capperi precedentemente sciacquati.

Lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, quindi aggiungete i peperoni e continuate la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, condite con sale e pepe, amalgamate bene gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per altri 15/20 minuti circa, fino a quando i peperoni saranno diventati molto teneri. Impiattate e, a piacere, aggiungete il basilico tritato.

Cestini di pere e yogurt

Ingredienti (per 4 persone)

 

4 pere

1 limone

8 datteri denocciolati

1 manciata di uvetta

4 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di zucchero bianco

1 confezione di yogurt al naturale

 Preparazione

Lavate bene e tagliate le pere a cubetti con la buccia. Distribuite uniformemente i cubetti di pera così ottenuti su 4 fogli di carta da forno, aggiungendo su ognuno la scorza di limone, zucchero di canna, datteri e uvetta. Chiudete quindi i fogli a sacchetti con dello spago da cucina e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la mousse lavorando lo yogurt con un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero bianco. Sfornate e portate in tavola i sacchettini dopo averli aperti, completando a piacere con una cucchiaiata di mousse allo yogurt.