Spritz (Aperitivo)

Ingredienti

2 parti di Aperol
3 parti di prosecco
Spruzzo di seltz o soda
Ghiaccio
Mezza fettina d’arancia
Olive verdi (con nocciolo)



Preparazione

Miscelare direttamente all'interno di un bicchiere alto, con abbondante ghiaccio e guarnire con un oliva e la mezza fettina d'arancia.

Involtini di bresaola ricotta e rucola

Ingredienti

200 gr. di bresaola tagliata a fette sottili
200 gr. di ricotta
Insalata rucola
2 gocce d’olio extravergine d’oliva per ogni fetta
1 pizzico di sale



Preparazione

In una ciottola lavorate a crema la ricotta e mettetene un cucchiaio su ogni fettina di bresaola, cospargete con la rucola tritata, insaporite con due gocce d’olio ed un pizzico di sale.
Arrotolate formando degli involtini e tenere in fresco sino al momento di portare in tavola.
Servire gli involtini con delle fettine di pane tostato.

Pasta panna e tonno

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di penne
500 cl di panna liquida
4 scatole di tonno al naturale
1 cipolla bianca
olio
sale
pepe bianco (in polvere)


Preparazione

Far cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Nel frattempo in una padella far soffriggere la cipolla tritata, con olio e sale, aggiungere il tonno, il pepe e la panna ed amalgamare il tutto.
Scolare la pasta quando è pronta, farla saltare nella padella con la panna e il tonno e
servire.

Strudel di bietole

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia pronta
600 g di bietole
2 mele
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
2 uova
30 g di grana grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
1 noce di burro
sale e pepe  


Preparazione

Pulite bene le bietole, lessatele in acqua bollente salata e scolatele.
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida, intanto sbucciate le mele, affettatele e fatele saltare per 5 minuti in una padella con il burro, le bietole, l'uvetta scolata  e i pinoli. 
Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, tenetene da parte 2 cucchiai e unite al resto il grana, meta del pangrattato e il composto di bietole.  Amalgamate bene mescolando con un cucchiaio di legno. 
Stendete la pasta su un foglio di carta da forno e assottigliatela il piu possibile. Cospargetela con il pangrattato rimasto e  disponetevi sopra il composto di bietole lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Aiutandovi con la carta, arrotolate la pasta su se stessa, chiudendo bene le estremità. 
Trasferite la carta con sopra lo strudel sulla placca, spennellate la superficie di pasta con l'uovo sbattuto tenuto da parte e mettete nel forno caldo a 220° per circa  mezz'ora. Togliete lo strudel dal forno, lasciatelo intiepidire e servitelo a fette. 

Crostata con arancia e amaretti

Ingredienti

800 g di carote
1 rotolo di pasta frolla fresca
6 amaretti
1 arancia non trattata
2 uova
1,5 dl di panna fresca per dolci
100 g di miele d'acacia sale



Preparazione

Raschiate le carote, lavatele, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e cuocetele per circa 15 minuti finché saranno tenere, lasciatele raffreddare, poi frullatele con un mixer a immersione in modo da ottenere una crema omogenea. Incorporate alla crema di carote le uova sbattute con un pizzico di sale, il miele, la scorza grattugiata di mezza arancia e la panna e amalgamate bene con una spatola. Srotolate la pasta frolla, stendetela in uno stampo antiaderente del diametro di 22 cm, tagliate via la pasta eccedente e tenetela da parte, bucherellate il fondo con una forchetta, cospargetelo con gli amaretti sbriciolati e riempitelo con il composto di carote. Con i ritagli di pasta formate tante striscioline, disponetele a grata sulla torta e cuocetela in forno caldo, a 180° per circa 35 minuti. Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, sformatelo e servitelo a fette

Mozzarella fritta

Ingredienti

400 gr. di mozzarella
2 uova
Farina q.b.
Olio di semi q.b.
Pangrattato q.b.
Sale q.b.





Preparazione

Prendete la mozzarella, tagliatela a fette spesse 1 cm e infarinate leggermente. Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale, passatevi le fette di mozzarella, toglietele, passatele nel pangrattato e friggete in una padella abbondante di olio bollente. Scolate, asciugate su carta assorbente e servite.

Ravioli all’ortolana

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di ravioli
30 gr. di parmigiano grattugiato
4 carciofi
50 gr. di prosciutto crudo in una fetta
300 gr. di ricotta
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
un pizzico di maggiorana e di timo
sale.




Preparazione

Rosolare nell’olio il prosciutto tagliato a cubetti e i carciofi mondati e fatti a fettine e cuocere per venti minuti, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. A fine cottura profumare con la maggiorana ed il timo. Lessare e scolare al dente i ravioli, condirli con il prosciutto e i carciofi e unire infine la ricotta sbriciolata ed il parmigiano prima di servire.

Filetto di maiale saporito

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr. di filetto di maiale
100 gr. di pancetta a dadini
2 carote
2 porri
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
Prezzemolo
1 chiodo di garofano
1 bicchiere di vino bianco
60 gr. di burro
sale e pepe




Preparazione

Porre al fuoco una casseruola con burro, pancetta a dadini, aglio, carote e porri tritati, chiodo di garofano e alloro; adagiarvi sopra il filetto tagliato a fette e far cuocere il tutto, a fuoco vivo, per 10 minuti. Salare, pepare, bagnare con il vino e proseguire la cottura, a calore moderato, per 40 minuti. Unire il prezzemolo tritato e servire.

Torta stracciatella

Ingredienti

200 grammi di farina 00
250 grammi di mascarpone
2 uova grosse
50 grammi di burro ammorbidito
200 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
60 grammi di cioccolato fondente tritato
1 bustina di lievito





Preparazione

Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, unire il burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale e lavorare per un paio di minuti. Unire il mascarpone e continuare a mescolare. Incorporare la farina setacciata con il lievito e la vanillina ed amalgamare. Infine unire il cioccolato tagliato a pezzetti . L’impasto dovrà avere una consistenza media, morbida, non liquida ma nemmeno troppo dura.
Versare il composto in una tortiera a cerchio apribile da 22 cm, imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per circa 45 minuti (verificare la cottura con uno stuzzicadenti). Togliere dal forno e lasciare completamente raffreddare.
Infine spolverare con dello zucchero al velo.

Fagottini allo speck

Ingredienti

1 melone
150 gr. di speck a fettine
qualche filo di erba cipollina
sale




Preparazione

Dividete in spicchi il melone, eliminate i semi e le bucce, poi tagliate la polpa a dadi e salatela.
Togliete tutto il grasso delle fettine di speck, quindi mettetene 2 su un tagliere, disponendole a croce. Nel centro di ogni croce appoggiate un dado di melone e, raccogliendo le estremità delle fette, formate un fagottino simile ad una caramella e legatela con un filo di erba cipollina.
Formate cosi tanti fagottini fino ad esaurire le fette di speck.
Disponete i fagottini su un piatto da portata e decorate con i dadi di melone rimasti. Tenete in frigo fino al momento di servire.

Pasta con salsiccia e rosmarino

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di pasta
2 cucchiai di olio
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio
350 gr. di salsiccia tagliata a piccole rondelle
1 rametto di rosmarino
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di concentrato di pomodoro disciolto in un bicchiere di brodo caldo
2 cucchiai di panna
sale
pepe




Preparazione

Fate dolcemente imbiondire la cipolla tritata con l’aglio nell’olio, aggiungete le rondelle di salsiccia, lasciatele rosolare, poi bagnate con il vino bianco secco e, non appena sarà evaporato, unite il concentrato di pomodoro disciolto nel brodo. Unite anche il rosmarino, un pizzico di sale, poco pepe macinato al momento e lasciate terminare la cottura del condimento a calore moderato. Fate ora cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, versatele direttamente nel recipiente contenente il sughetto, rimescolate, condite con la panna, spolverizzate con il parmigiano, date un’ultima rimescolata e servite subito in tavola.

Bocconcini di pollo alle cipolle rosse

Ingredienti

(per 4 persone)

1 petto di pollo intero grande (600 g)
2 cipolle rosse di Tropea
una manciata di olive di Gaeta
origano secco
olio extravergine d'oliva
sale, pepe




Preparazione

Tagliate il petto di pollo a bocconcini piccoli, eliminando ossicini e cartilagini.
Affettate le cipolle o tagliale a spicchi sottili. Potete usare una mandolina o il pelapatate per fare prima.
Scaldate l'olio in una padella. Aggiungete i bocconcini di pollo e le cipolle.
Rosolate il pollo su fuoco vivo per 5 minuti con sale e pepe. Aggiungete, a fine cottura, le olive e l'origano.

Crepes al cioccolato

Ingredienti

120 gr. Farina
2.5 dl Latte
1 dl Panna Fresca
2 Uova
30 gr. Zucchero
150 gr. Cioccolato Fondente
0.3 dl Cognac
5 gr. Burro



Preparazione

Setacciate 120 g di farina in una ciotola, unite 2,5 dl di latte, 30 g di zucchero e 2 uova. Lavorate il tutto con la frusta, quindi lasciate riposare per 30 minuti.
Ungete con 5 g di burro il fondo di una piccola padella antiaderente, scaldatelo e versatevi 1 mestolo di pastella. Fate cuocere per qualche minuto, girate la crepes e continuate la cottura per altri 2 minuti. Preparate nello stesso modo altre 7 crepes.
Fate sciogliere, a bagnomaria, 150 g di cioccolato fondente con 1 dl di panna e 0,3 dl di cognac, mescolando spesso il composto. Appoggiate le crepes su un piano spalmatele di crema al cioccolato, ripiegatele a metà e servite.

Insalata di mare

Ingredienti

Gamberetti
Seppie
Calamaretti
Totani
Sedano
Carota
Prezzemolo
Pomodorini
Finocchi
Limone
Olio
Peperoncino
Sale



Preparazione

Pulite tutto il pesce e tagliatelo a pezzetti, escluso i gamberetti (lasciarli interi), scaldate a non più di 90° abbondante olio in modo da coprire il pesce, spengete il fornello e gettarlo dentro, lasciarlo tranquillo e dopo alcuni minuti controllate la cottura, mettetelo a scolare su carta assorbente e condite con limone sale e tutte le verdure crude tagliate a dadini, il prezzemolo tritato e una spolverata di peperoncino.

Pasta finocchi e alici

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr. di orecchiette fresche
400 gr. di alici fresche
2 finocchi
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.


Preparazione

Togliete le prime due foglie ai finocchi e lavateli. Private le alici di testa e lisca e sciacquatele. Lavate un ciuffetto di prezzemolo da tritare finemente e mettetelo da parte. Tuffate i finocchi per 10 minuti in acqua bollente, poi scolateli e tagliateli a fettine, quindi rosolateli in una padella con poco olio per circa 10 minuti. Aggiungete le alici e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Aggiustate di sale e di pepe. Cuocete a parte le orecchiette, scolatele al dente e quindi amalgamatele in una ciotola col sugo di finocchi e alici. Servitele condite con un filo d’olio a crudo, una grattugiata di pepe e il prezzemolo.

Filetto di orata con crema di carciofo

Ingredienti (per 4 persone)

4 filetti di orata con pelle da ca. 250 gr. l’uno
Foglie esterne e gambi di 5 carciofi
1 cipollotto
Vino bianco
Timo fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.


Preparazione

Lavate le foglie sterne dei carciofi e raschiate con un pelapatate i gambi. Cuocete foglie e gambi in pentola a pressione con poca acqua per 20 minuti, quindi tritateli grossolanamente. Affettate il cipollotto e fatelo appassire in una padella con un filo di olio. Unite le foglie di carciofo e i gambi, salate, pepate e fate saltare per qualche minuto. Passate il tutto al passaverdura, tenendo da parte qualche rondella di cipollotto da usare come decorazione del piatto. Lavate e asciugate i filetti di orata, lasciando la pelle ma facendo attenzione a togliere tutte le lische con una pinzetta. Con della carta da forno o di alluminio formate quattro cartocci ed in ogni uno inserite un filetto di orata, condite con un filo di vino bianco e uno di olio, qualche foglia di timo, sale e pepe. Sigillate i cartocci e disponeteli in forno a 180° gradi per circa 10 minuti. Scaldate la crema di carciofo e suddividetela nei piatti. Aprite i cartocci e disponete un filetto di orata in ogni piatto. Completate con sale e pepe e servite.

Crema al profumo d’arancia

Ingredienti

(per 4 persone)

200 ml di latte
300 ml di succo di arancia filtrato (4 arance)
2 uova intere
40 gr. di farina
150 gr. di zucchero
Cannella in polvere



Preparazione

In un pentolino sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete quindi la farina e amalgamate ancora. Unite quindi il latte e il succo di 4 arance spremute, mescolate il tutto senza lasciare grumi e ponetelo sul fuoco, girando continuamente, fino a che la crema non si addensi. Fate raffreddare e ponete la crema in quattro coppette, spolverando con cannella in polvere e aggiungendo, sopra, qualche fettina di arancia.