Bruschette con lardo olive e capperi

Ingredienti

12 fette di pane casereccio
20 gr. capperi sott'aceto
30 gr. pomodori secchi sott'olio
30 gr. olive verdi farcite
12 fettine di lardo tagliato sottile




Preparazione

Tosta in forno 12 fette di pane casereccio poi taglia a rondelle le olive e a striscioline i pomodori, sgocciola i capperi poi su ciascuna fetta di pane metti una fettina di lardo tagliata sottile, le olive e i pomodori. Decora con foglioline di insalatina, rucola, valeriana o songino oppure del basilico. Puoi sostituire il lardo con del prosciutto crudo o pancetta.

Gnocchi affumicati

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr. di gnocchi di patate
1 confezione di panna da cucina
1 bustina di zafferano
100 gr. di speck
100 gr. scamorza affumicata




Preparazione

In una capiente padella antiaderente fate dorare lo speck tagliato a striscioline, aggiungete poi la panna, la bustina di zafferano e quando la crema avrà preso un bel colore dorato spegnete.
Intanto fate cuocere gli gnocchi.
Scolateli direttamente nella padella con la salsa allo zafferano, fate saltare brevemente e servite ben caldi con cubetti di scamorza affumicata aggiunti all'ultimo momento.

Arrosto alle cipolle

Ingredienti

800 gr di lombata di manzo
50 gr di burro
2 cipolle
2 limoni
Una spolverata di cannella
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe



Preparazione

Far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, a fuoco moderato, con il burro e qualche cucchiaio di olio; unire la carne, condirla con sale, pepe e cannella e farla rosolare da tutte le parti. Unire il succo di limone filtrato, il vino bianco, coprire e cuocere, a fuoco moderato, per almeno due ore. Servire la carne affettata e cosparsa con il sugo di cipolle.

Crostata crumble con mele

Ingredienti

Pasta frolla:
210 g di farina
20 gr di nocciole tritate finemente
80 gr di burro freddo
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Composto crumble:
40 gr di granella di nocciole
150 gr di zucchero di canna
110 gr di burro freddo
130 gr di farina

Inoltre:
3 mele
3 cucchiai di confettura a piacere o nutella
8-10 savoiardi
4-5 cucchiai di maraschino

Preparazione

Pasta frolla:
Impastare tutti gli ingredienti in un panetto, poi fatelo riposare in frigo per 10 minuti. Stendete la pasta allo spessore di 1/2 cm e rivestire lo stampo precedentemente rivestito di carta da forno.
Rifilate i bordi e con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo.

Composto crumble:
In una ciotola versate il burro freddo con la farina e lo zucchero, poi pizzicando la pasta per amalgamarla a briciole aggiungete la granella di nocciole.
Conservare il composto in frigo per 30 minuti.

Assemblaggio:
Velate il fondo della frolla con la confettura, poi sovrapponete i savoiardi e inumidite con il liquore, disponete le mele a cubetti. Distribuite il crumble e infornate a 180° per 60 minuti.
Sfornate, attendete 20 minuti, poi sfornate la crostata sulla gratella e lasciatela raffreddare.
Servite la crostata tiepida, oppure a temperatura ambiente.

Barchette ai gamberetti

Ingredienti

1 confezione di Pasta sfoglia
100 gr di Gamberetti surgelati
200 gr di Funghi champignon
150 gr di Panna
2 cucchiaini di Sherry
Erba cipollina
30 gr di Burro
1 Limone
Sale
Pepe





Preparazione

Tirate la pasta sfoglia con il mattarello ottenendo così una sfoglia sottilissima.
Con l'apposito stampino ricavatene delle barchette, disponetele allineate sulla placca del forno e cuocetele a 180° per 10 minuti circa.
Intanto preparate il ripieno: sciacquate i funghi velocemente per togliere tutta la terra, asciugateli e tagliateli a fette sottili. Fate sciogliere il burro in un tegame, versate i funghi e cuoceteli per circa 5 minuti su fuoco dolce.
Salate, pepate e versate la panna inacidita con il succo di limone, e cuocete per altri 5 minuti. Quando la panna si sarà sufficientemente raddensata e avrà formato una salsina densa e cremosa, unite i gamberetti, regolate di sale e pepe, profumate con lo sherry e spolverizzate con 3 cucchiaini di erba cipollina tritata, lasciate sul fuoco per 5 minuti circa, mescolando spesso con il cucchiaio di legno, in modo che tutto sia ben amalgamato. Quando il tutto sarà pronto aspettate che sia completamente freddo.
Riempite le barchette di pasta sfoglia con il ripieno di funghi e gamberetti alla panna (per accelerare i tempi di preparazione potete usare i funghi surgelati, che richiederanno solo pochi minuti di cottura).

Risotto scampi e asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

1/2 litro di brodo vegetale
8 scampi
200 gr di asparagi
300 gr riso per risotti
30 gr di burro
30 gr di cipolla
20 gr di parmigiano
prezzemolo
vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe




Preparazione

Raschiate i gambi degli asparagi eliminando la parte più legnosa. Lessateli quindi in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, staccate le punte e tenetele da parte. Tagliate il resto a rondelle sottili. Togliete agli scampi le teste; sgusciate le code a crudo, senza togliere però l'estremità; alcune teste, le più grosse, sbollentatele (serviranno per la decorazione).
Tritate la cipolla e mettetela ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio. Unite il riso, tostatelo a fiamma viva, spruzzatelo con un terzo di bicchiere di vino. Quando quest'ultimo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo, a mestoli, mescolando spesso. Dopo circa 10' di cottura, unite le code degli scampi e le rondelle di asparagi e completate la cottura in altri 7-8' circa. Spegnete il risotto quando è ancora al dente, mantecatelo con il burro, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Lasciate riposare per un paio di minuti quindi trasferite il risotto nel piatto da portata e guarnitelo con le punte degli asparagi e le teste degli scampi tenuti da parte.

Gamberoni al vino bianco e pomodorini

Ingredienti (per 4 persone)

16 Gamberoni
10 Pomodorini ciliegia
6 cucchiai di Olio
vino bianco.
cipolla,
prezzemolo,
pepe,
Sale,




Preparazione

Lavare i gamberoni.
Lavare il prezzemolo e tritarlo, lavare sbucciare e tritare la cipolla.
Lavare i pomodorini.
Porre in una padella, abbastanza grande, i 6 cucchiai di olio con la cipolla tritata e lasciatela appassire.
Disporre, quindi, i gamberoni con il prezzemolo e farli cuocere per 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto.
Spruzzateli con del vino bianco quando iniziano a soffriggere.
Fate evaporare il vino a fuco vivace e introdurre i pomodorini tagliati a metà.
Aggiustate di sale.
Coprite e continuate la cottura fino a quando non si sarà consumata un po’ l’acqua dei Pomodorini.
Servite su un piatto da portata con alcune foglie di prezzemolo per guarnire.

Cheese cake ai frutti di bosco

L'estate non spegne la voglia di dolci, anzi. Col caldo però risulta tutt'altro che piacevole accendere il forno. Ecco quindi la ricetta per una torta fresca: la cheesecake. Le origini di questo delizioso dolce sono antichissime. Sembra che già nel 776 a.C. venne servita a Delos agli atleti dei giochi olimpici . I romani la resero nota in tutta Europa, poi sbarcò in America, portata dagli immigrati del Vecchio Continente.

Ingredienti per la base
- 200 gr di biscotti secchi (Digestive o simili)
- 100 gr di burro
- a piacere 1 cucchiaino di cannella o di cacao
[vi servirà anche uno stampo a cerniera di 28 cm circa]

per la farcitura
- 400 g di formaggio Philadelphia (o ricotta)
- 400 g di panna fresca
- 40 g di zucchero a velo
- 20 g di fogli di gelatina
- 150 g di frutti di bosco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 20 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di fecola di patate


Preparazione
Spezzettare i biscotti e passarli nel mixer fino a sminuzzarli finemente, poi metterli in una ciotola. Sciogliere il burro in un tegame a fuoco dolce e versarlo sopra i biscotti mescolando bene. Aggiungere la cannella o il cacao (a piacere). Stendere il composto nella base dello stampo a cerniera e pressare bene con il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettere in frigo per almeno mezz’ora.
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola d’acqua per 15 minuti. Versare il formaggio in un contenitore e lavorarlo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Montare con le fruste la panna fredda da frigo, unire lo zucchero a velo fino a che il composto diventa sodo. Incorporare a poco a poco il formaggio lavorando con la frusta dal basso verso l’alto.
In una casseruola aggiungere 2 cucchiai d’acqua, insieme ai fogli di gelatina lavati e strizzati. Sciogliere i fogli a fuoco medio mescolando continuamente, poi incorporare la gelatina all’impasto di formaggio e panna, mescolando bene. Riempire la base di biscotto con l’impasto, livellando con una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Lasciare in frigo per almeno 3 ore.

Decorazione
Prendere 100 grammi di frutta lavata e frullarla insieme allo zucchero semolato e un cucchiaio di limone. Versare il frullato in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda e lasciare addensare per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un paio di minuti continuando sempre a mescolare. Conservare la salsa in frigo. Prima di servire il dolce versateci sopra la salsa e decorate con la frutta rimasta.

Varianti
Potrete sostituire ai frutti di bosco le fragole. Oppure incorporare parte della frutta all'impasto, o aggiungere del cioccolato.

Bruschetta saporita

Ingredienti

Fette di pane bruscato
3 peperoni grandi
250 g di pomodori
olive verdi
2 cipolle
3 cucchiaini di zucchero
olio d'oliva
½ bicchiere aceto di vino
sale
pepe





Preparazione

In una padella scaldate un po' d'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per 5 minuti. Unite i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi. Fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete i peperoni, che avrete privato dei semi e dei filamenti, tagliati grossolanamente a pezzi, e fate cuocere ancora per 10 minuti. Unite le olive snocciolate e tritate grossolanamente, il sale, il pepe, l'aceto e lo zucchero. Cuocete per altri 10 minuti. Bruscate il pane e conditelo con il preparato.

Orecchiette alla Lucana

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di pasta tipo orecchiette,
300 g di carne di vitello macinata,
500 g di pomodori maturi sodi,
1 cipolla,
5 foglie di basilico,
olio d'oliva extra-vergine,
formaggio pecorino grattugiato,
sale,
peperoncino.




Preparazione

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati.
Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda.
Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato.
Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.

Coniglio alle erbe

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg circa di coniglio tagliato a pezzi
½ litro di vino bianco secco
1 scalogno
2-3 spicchi d'aglio
origano
salvia
alloro
olio




Preparazione

Fare rosolare i pezzi di coniglio in un po' d'olio, quando sarà dorato mettere in padella lo scalogno tagliato fine, l'aglio e farli rosolare un pochino, aggiungere sale e pepe e sfumare con il vino. A questo punto se la vostra padella non va in forno trasferire il tutto in una pirofila. Fare cuocere il coniglio, 20-30 minuti a 180° -200° senza coprirlo fino a che non risulterà abbrustolito ma ancora sugoso, ottimo servito con patate arrosto.



L'idea in più

Anziché servirlo con le patate, basta aggiungere insieme agli odori qualche cucchiaiata di olive taggiasche, quelle nere, piccoline e saporite, per ottenere uno splendido coniglio alla ligure.

Strudel di mele

Ingredienti

1 conf. di pasta sfoglia surgelata
500 gr di mele Renette
1 bicchierino brandy
75 gr di burro
4 cucchiai pangrattato
100 gr di zucchero
scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di cannella
80 gr di uva sultanina
50 gr di pinoli
zucchero a velo




Preparazione

Sbucciare ed affettare le mele, bagnarle con il brandy. Fare imbiondire il pangrattato sul fuoco con una noce di burro (per circa 2 minuti). Disporre la pasta su un telo infarinato, spennellare la sfoglia con il burro fuso, spargervi sopra il pangrattato, le mele, i pinoli, l'uva, lo zucchero, il limone, la cannella. Avvolgere, spennellare di burro la superficie e infornare a 180 gradi per un'ora circa. Infine spolverare con zucchero a velo.