L'estate non spegne la voglia di dolci, anzi. Col caldo però risulta tutt'altro che piacevole accendere il forno. Ecco quindi la ricetta per una torta fresca: la cheesecake. Le origini di questo delizioso dolce sono antichissime. Sembra che già nel 776 a.C. venne servita a Delos agli atleti dei giochi olimpici . I romani la resero nota in tutta Europa, poi sbarcò in America, portata dagli immigrati del Vecchio Continente.
Ingredienti per la base
- 200 gr di biscotti secchi (Digestive o simili)
- 100 gr di burro
- a piacere 1 cucchiaino di cannella o di cacao
[vi servirà anche uno stampo a cerniera di 28 cm circa]
per la farcitura
- 400 g di formaggio Philadelphia (o ricotta)
- 400 g di panna fresca
- 40 g di zucchero a velo
- 20 g di fogli di gelatina
- 150 g di frutti di bosco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 20 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Preparazione
Spezzettare i biscotti e passarli nel mixer fino a sminuzzarli finemente, poi metterli in una ciotola. Sciogliere il burro in un tegame a fuoco dolce e versarlo sopra i biscotti mescolando bene. Aggiungere la cannella o il cacao (a piacere). Stendere il composto nella base dello stampo a cerniera e pressare bene con il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettere in frigo per almeno mezz’ora.
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola d’acqua per 15 minuti. Versare il formaggio in un contenitore e lavorarlo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Montare con le fruste la panna fredda da frigo, unire lo zucchero a velo fino a che il composto diventa sodo. Incorporare a poco a poco il formaggio lavorando con la frusta dal basso verso l’alto.
In una casseruola aggiungere 2 cucchiai d’acqua, insieme ai fogli di gelatina lavati e strizzati. Sciogliere i fogli a fuoco medio mescolando continuamente, poi incorporare la gelatina all’impasto di formaggio e panna, mescolando bene. Riempire la base di biscotto con l’impasto, livellando con una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Lasciare in frigo per almeno 3 ore.
Decorazione
Prendere 100 grammi di frutta lavata e frullarla insieme allo zucchero semolato e un cucchiaio di limone. Versare il frullato in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda e lasciare addensare per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un paio di minuti continuando sempre a mescolare. Conservare la salsa in frigo. Prima di servire il dolce versateci sopra la salsa e decorate con la frutta rimasta.
Varianti
Potrete sostituire ai frutti di bosco le fragole. Oppure incorporare parte della frutta all'impasto, o aggiungere del cioccolato.
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