Ingredienti (per 4 persone)
300 gr Riso
200 gr Salsiccia
200 gr Fagioli Borlotti
80 gr Burro
100 Cl Brodo
1 Cipolla
Sale
Pepe
4 Cucchiai formaggio Grana Grattugiato
Preparazione
Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi soffriggetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, e la salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti per 4-5 minuti a calore moderato. Aggiungete i fagioli borlotti, lasciateli insaporire alcuni minuti nel soffritto, dopodiché mettete nella casseruola il riso e date una mescolata. Lasciate rosolare brevemente il riso, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti. Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungetene dell'altro. A fine cottura, regolate di sale e pepe, incorporate al risotto il formaggio grattugiato e servite.
Risotto carciofi e gamberi
Ingredienti (per 4 persone)
6 carciofi
una cipolla
un dl di olio
200 g di gamberi sgusciati
350 g di riso
30 g di burro
uno spicchio di aglio
un dl di vino
un ciuffo di prezzemolo tritato
2 litri e mezzo di brodo vegetale
sale
Preparazione
Preparate la salsa di carciofi: pulite i carciofi eliminando tutte le fogli esterne più dure e il fieno centrale; tagliateli a fettine, metteteli in una padella con la cipolla sbucciata e affettata, l'olio, poco sale e rosolate il tutto per qualche minuto. Aggiungete un litro di brodo, mettete il coperchio e cucinate su fuoco basso per 25 minuti. Togliete dal fuoco e passate tutto al frullatore. Mettete in una casseruola la salsa di carciofi e fatela scaldare su fuoco basso mescolando spesso. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per qualche minuto. Poi bagnatelo con un mestolo di brodo e cucinatelo per circa 18 minuti, mescolando spesso e unendo, poco alla volta, il brodo caldo rimasto. Mentre il riso cucina, fate rosolare in un padellino il burro con l'aglio sbucciato; unite i gamberi, bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare a fiamma alta, aggiungete il prezzemolo tritato e togliete il recipiente dal fuoco. Eliminate l'aglio, incorporate i gamberi con il loro fondo di cottura al risotto e lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti. Spegnete e servite subito.
6 carciofi
una cipolla
un dl di olio
200 g di gamberi sgusciati
350 g di riso
30 g di burro
uno spicchio di aglio
un dl di vino
un ciuffo di prezzemolo tritato
2 litri e mezzo di brodo vegetale
sale
Preparazione
Preparate la salsa di carciofi: pulite i carciofi eliminando tutte le fogli esterne più dure e il fieno centrale; tagliateli a fettine, metteteli in una padella con la cipolla sbucciata e affettata, l'olio, poco sale e rosolate il tutto per qualche minuto. Aggiungete un litro di brodo, mettete il coperchio e cucinate su fuoco basso per 25 minuti. Togliete dal fuoco e passate tutto al frullatore. Mettete in una casseruola la salsa di carciofi e fatela scaldare su fuoco basso mescolando spesso. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per qualche minuto. Poi bagnatelo con un mestolo di brodo e cucinatelo per circa 18 minuti, mescolando spesso e unendo, poco alla volta, il brodo caldo rimasto. Mentre il riso cucina, fate rosolare in un padellino il burro con l'aglio sbucciato; unite i gamberi, bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare a fiamma alta, aggiungete il prezzemolo tritato e togliete il recipiente dal fuoco. Eliminate l'aglio, incorporate i gamberi con il loro fondo di cottura al risotto e lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti. Spegnete e servite subito.
Risotto agli asparagi
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di riso Arborio
½ cipolla
600 cl di brodo vegetale
250 gr di asparagi
parmigiano reggiano
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 gr di burro
Preparazione
Rimuovere la parte più dura e legnosa degli asparagi, lavarli e tagliarli a metà. Tagliare a pezzi grossolani le metà superiori, lasciando le punte integre. Tagliare a pezzi più piccoli le metà inferiori e farle appassire, insieme alla cipolla tritata con l'olio e il burro. Aggiungere il riso a farlo tostare. Incorporare un mestolo di brodo bollente, mescolare e far cuocere il riso aggiungendo altro brodo bollente appena il riso avrà assorbito il precedente. Dopo circa 10 minuti, aggiungere le metà superiori degli asparagi con le punte, e finire di cuocere il riso. Incorporare abbondante parmigiano grattugiato e finire di mantecare.
300 gr di riso Arborio
½ cipolla
600 cl di brodo vegetale
250 gr di asparagi
parmigiano reggiano
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 gr di burro
Preparazione
Rimuovere la parte più dura e legnosa degli asparagi, lavarli e tagliarli a metà. Tagliare a pezzi grossolani le metà superiori, lasciando le punte integre. Tagliare a pezzi più piccoli le metà inferiori e farle appassire, insieme alla cipolla tritata con l'olio e il burro. Aggiungere il riso a farlo tostare. Incorporare un mestolo di brodo bollente, mescolare e far cuocere il riso aggiungendo altro brodo bollente appena il riso avrà assorbito il precedente. Dopo circa 10 minuti, aggiungere le metà superiori degli asparagi con le punte, e finire di cuocere il riso. Incorporare abbondante parmigiano grattugiato e finire di mantecare.
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