Crostini strapazzati

Ingredienti (per circa 12 crostini)

2 uova fresche
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
poco latte
una manciata di capperi sott'aceto
origano essiccato
1 baguette (o altro pane per crostini)
olio extravergine q.b.
sale e pepe q.b.




Preparazione

Tagliate una baguette a fette alte circa 1 cm e mettetele a tostare in una padella antiaderente con pochissimo olio (deve solo ungere leggermente il fondo della padella).
Rigirate le fette di pane fino a quando sono belle dorate.
Nella stessa padella mettete due cucchiaio di olio e sgusciatevi le uova.
Rompetele subito con un mestolo di legno per non farle rapprendere velocemente e aggiungete pochissimo latte per rendere il composto più morbido.
Unite subito anche la passata di pomodoro e regolate di sale e pepe. Mescolate bene "strapazzando" le vostre uova. Spegnete la fiamma e unite un po' di origano.
Distribuite quindi le uova sulle fettine di pane tostato e disponete su ogni crostino due o tre capperi.

Fettuccine alla corsara

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di fettuccine all’uovo
olio extravergine
1 cipolla
60 gr. di capperi sotto sale lavati
50 gr. di olive nere tagliate a rondelle
160 gr. di tonno sott’olio
pomodoro a pezzetti
peperoncino (se piace)
sale q. b.




Preparazione

In una padella rosolate la cipolla aggiungete le olive e i capperi ben lavati, il peperoncino poi aggiungete il tonno sbriciolato, il pomodoro privato dei semi tagliato a dadini e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Scolate la pasta ancora al dente versatela nella padella, fate insaporire con l'aggiunta di 3 cucchiai della sua acqua di cottura e servite.

Arista alla birra

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr. di arista di maiale
33 cl di birra chiara
2 spicchi d’aglio
Una manciata di capperi
Olio extravergine d’oliva
Burro
Cipolline


Preparazione

Fate rosolare la carne con un po' di olio, burro e 2 spicchi di aglio.
Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore.
A 10 minuti dal termine della cottura unite all'arista una manciata di capperi sotto sale.
Una volta cotta lasciate intiepidire e tagliare a fette cospargendole con il loro sughetto.
Questa pietanza è ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce.

Pan di Spagna ai frutti di bosco

Ingredienti

4 uova
farina
zucchero
burro morbido
1 bustina lievito
zucchero a velo
frutti di bosco





Preparazione

Il peso di farina, zucchero e burro dovranno essere lo stesso peso delle uova ed usare una teglia a bordo alto perché lievita molto.

Versate gli ingredienti in una ciotola, dopo aver setacciato la farina con il lievito e dopo aver sciolto il burro; lavorare il composto con la frusta elettrica finché non sarà omogeneo, dopodiché versate il tutto in una teglia rivestita di carta da forno. Infarinate i frutti di bosco e cospargere tutta la superficie del pan di Spagna, mettete in forno a 180° per 25 minuti.
Lasciate intiepidire e cospargere la superficie con lo zucchero a velo.

Crostini salmone e grana

Ingredienti

Fette di pane morbido tipo a cassetta
salmone affumicato a fette
formaggio grana a scagliette
burro
maionese


Preparazione

Tagliare a triangolo le fette di pane e abbrustolire leggermente, intanto preparare il burro mescolato con un cucchiaio di maionese e spalmarlo sulle fettine di pane, adagiare sopra una fettina di salmone e le scagliette di grana.

Mezzemaniche con moscardini

Ingredienti (per 4 persone)

350 gr. di pasta mezzemaniche
300 gr. di moscardini
160 gr. di pisellini primavera
2 carote
2 cipolle di Tropea piccole
1 spicchio d’aglio
7 cucchiai d’olio Evo
Prezzemolo
Sale
Pepe




Preparazione

Pulite e lavate con cura i moscardini, lasciateli sgocciolare per togliere l’acqua in eccesso.
Pelate le carote e tagliatele a fiammifero, poi sbollentatele in acqua leggermente salata per alcuni minuti. Lavate le cipolle, i piselli ed il prezzemolo. In un tegame aggiungete l’olio e rosolate le cipolle tritate e l’aglio schiacciato, poi aggiungete le carote, i piselli e cuocete per alcuni minuti.
Nel caso in cui necessiti aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale per cuocere le verdure e quasi alla fine salatele e pepatele.
Da ultimo, unite i moscardini e fateli rosolare per 3-4 minuti. Spegnete il fuoco e cospargete il ragù con il prezzemolo tritato.
Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, salatela e fate cuocere le mezzemaniche. Scolatele al dente e conditele con il ragù precedentemente preparato.
Servite in tavola ben calde.

Scampi alla busara

Ingredienti (per 6 persone)

24 scampi piuttosto grossi,
250 gr. di pomodori pelati o salsa di pomodoro,
3 cucchiai di pangrattato,
1 bicchiere di vino bianco,
3 spicchi d'aglio,
olio d'oliva,
prezzemolo tritato,
2-3 foglie d’alloro
sale e pepe.




Preparazione

Lavate e asciugate bene gli scampi. Apriteli tagliando i gusci nel senso della lunghezza.
Disponeteli in una padella con 6 cucchiai d'olio, nel quale avrete soffritto l'aglio e il prezzemolo.
Aggiungete il vino, i pomodori pelati o la salsa di pomodoro, le foglie d’alloro, salate e pepate e cucinate un per 5-6 minuti.
Spegnete, lasciate intepidire e versate il tutto in una teglia da forno.
Spargete a pioggia il pangrattato, bagnate con un filo d'olio e infornate a 200°.
Dieci minuti di cottura e sono pronti.
Servire con fette di pane casereccio tostate.

Millefoglie stragolosa

Ingredienti

3 dischi pasta sfoglia
500 g panna montata
250 g mascarpone
200 g nutella
80 g gocce cioccolato
zucchero a velo q.b.
1 uovo





Preparazione

Bucherellare i dischi di sfoglia e spennellarli con il rosso dell'uovo sbattuto e diluito con un goccio di acqua.
Infornarli a forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, fino a doratura della parte superiore.
Montare la panna e unirvi poi il mascarpone.
Dividere questa crema in due ciotole: nella prima aggiungere la nutella ed amalgamare bene; nella seconda unire le gocce di cioccolato.
Sistemare su un vassoio il primo disco e stendere sopra la crema con le gocce, mettere l'altro disco e sistemare la creme alla nutella.
Chiudere con l'ultimo disco e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.
Far riposare in frigo almeno 3 ore prima di servire.

Crostini mimosa

Ingredienti

Fette di pane pancarré o baguette
Uova sode
Burro
Maionese
Pasta d'acciughe




Preparazione

Tagliare le fette di pane e abbrustolire leggermente, lasciarlo freddare e spalmarlo con burro e pasta d'acciughe, un velo di maionese e i tuorli d'uovo tritati, io di solito, per non buttare via nulla, metto anche le chiare.

Penne al brandy

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di pasta (penne o pennette)
½ cipolla piccola
1 fetta di speck tagliato a dadini
400 gr. polpa di pomodoro
1 bicchierino di brandy
200 ml. panna da cucina
Sale
Burro



Preparazione

Fare un soffritto con la cipolla tagliata a sottile e il burro.
Appena la cipolla è appassita aggiungere lo speck e il brandy.
Fiammeggiare, mescolando, per far evaporare il brandy.
Aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per circa mezz'ora.
Salare e, poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere la panna.
A parte far cuocere le penne al dente.
Condire e far saltare la pasta in una pentola bassa e larga.

Coniglio alla contadina con patate arrosto

Ingredienti

1 coniglio
Patate
Vino bianco
Aglio
Rosmarino
Salvia
Olio
Sale




Preparazione

Tagliare a pezzi il coniglio, condirlo con il sale, l’olio, il rosmarino, l’aglio, la salvia e metterlo in una ciotola. Lasciare riposare qualche ora poi metterlo in una teglia ed infornare in forno già caldo a 160°. Dopo circa 15 minuti spruzzare il coniglio con il vino e rigirarlo. Ripetere questa operazione un paio di volte aggiungendo di volta in volta anche il brodo necessario a non far seccare la carne. Tempo di cottura circa un'ora.
Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi, condirle con sale, aglio, rosmarino e salvia e metterle a cuocere in forno a 170° per circa un'ora. Servire il coniglio accompagnato dalle patate.

Bensone al Limoncello

Ingredienti

500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
1 limone non trattato
1 bustina di lievito per dolci
80 gr di granella di zucchero
2 bicchierini di limoncello
120 gr di burro
3 uova
2-3 cucchiai di latte
sale



Preparazione

Setacciate la farina, mescolatevi lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata e il lievito.
Aggiungete il burro a pezzettini e le uova leggermente sbattute (tenetene da parte un cucchiaio per lucidare la torta); impastate insieme questi ingredienti aggiungendo anche i cucchiai di latte ed il limoncello; lavorate l'impasto finché diventa liscio ed omogeneo.
Imburrate ed infarinate una placca da forno, quindi sistematevi l'impasto dandogli la caratteristica forma a "S"; spennellate la superficie della torta con l'uovo tenuto da parte, spolverizzate con la granella ed infine, con un coltellino appuntito, praticate al centro un'incisione per tutta la sua lunghezza.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Crostini rustici

Ingredienti

fette di pane tipo sfilatino o baguette
200 gr. di funghi a scelta
100 gr. di pancetta salata oppure salsiccia
100 gr. di ricotta o altro formaggio da spalmare
Olio evo
aglio
prezzemolo
sale e pepe



Preparazione

Rosolare i funghi in 2 o 3 cucchiai d’olio, aggiungere la pancetta e continuare la cottura, unire l'aglio e il prezzemolo tritato, cuocere ancora due minuti, abbrustolire il pane e spalmarlo con il formaggio scelto, coprire con il sugo preparato.

Farfalle salsiccia e gorgonzola

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di farfalle
200 gr di gorgonzola
2 salsicce
1 porro
50 gr di parmigiano
Olio evo
sale e pepe


Preparazione

Cuocete la pasta, intanto prepariamo il condimento; tagliate e lavate il porro, mettetelo in una padella, e fatelo appassire con olio, sale e pepe, aggiungete le salsicce sbriciolate, lasciate cuocere per 5 minuti; togliete la pasta al dente, e finitela di cuocere in padella aggiungendo il gorgonzola a pezzettini e un bicchierino dell'acqua di cottura della pasta, spolverate di pepe e parmigiano e servite.

Sfogliatella

Ingredienti

1 disco di pasta sfoglia
1 patata
2 zucchine
1 mozzarella
1 uovo
100 gr. di prosciutto cotto affettato
50 gr. di pecorino toscano tenero
50 gr. di latte
sale q. b.
pepe q. b.
olio extravergine d'oliva q. b.
parmigiano reggiano grattugiato q. b.
salvia fresca q. b.
origano fresco q. b.



Preparazione

Pelare e tagliare a cubetti la patata e farla cuocere in una padella antiaderente con un goccio d'olio extravergine d'oliva per circa 5 minuti.
Nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle anch'esse a cubetti, aggiungerle alle patate, salare e pepare e farle cuocere per circa 10 minuti.
Sbattere l'uovo aggiungendo il latte, la salvia tagliata finemente, origano sfogliato, la mozzarella tagliata a cubetti, il pecorino a dadini ed il prosciutto a listarelle, aggiungere le verdure fatte leggermente raffreddare.
Versare il composto nella base di pasta sfoglia stesa in una tortiera, spolverizzare con parmigiano reggiano grattugiato.
Pre - riscaldare il forno a 180° ed infornare per circa 30 minuti.
Servire con un contorno di insalata mista.

Strudel di mele

Ingredienti

1 conf. di pasta sfoglia surgelata (già stesa)
300 gr. di mele renette
1/2 bicchierino o 2 cucchiai di cognac o rum
40 gr. di burro
3 cucchiai di pangrattato
50 gr. di zucchero
Scorza di 1/2 limone grattugiata
1 pizzico di cannella
40 grammi di uvetta
30 gr. di pinoli
Zucchero a velo




Preparazione

Sbucciare e affettare le mele, amalgamatele l’uva sultanina precedentemente ammollata in acqua calda, i pinoli, il cognac, la cannella e la scorza di limone grattugiata.
Fate imbiondire il pangrattato sul fuoco con una noce di burro (per circa 2 minuti). Stendere la pasta su un pezzo di carta forno e spennellatela con il burro fuso, spargervi sopra il pangrattato, il misto delle mele e spolverare con lo zucchero.
Avvolgere la pasta formando una specie di salame, spennellare la superficie con del burro fuso e fare dei tagli trasversali.
Portare il forno a 180° ed infornare per circa 40-45 minuti fino a quando la superficie della pasta sarà dorata, una volta cotto lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.