Fagottini con bresaola, noci e limone

Ingredienti (per 10 fagottini)

140g bresaola affettata
140g crescenza
20g noci spezzettate
la scorza grattugiata di 1 limone
un pizzico di timo fresco
erba cipollina




Preparazione

Lavorare con un cucchiaio la crescenza, le noci, la scorza di limone e le foglie di timo.
Prendere due fette di bresaola e disporle “a croce” su un piano. Riempire il centro della croce con il composto di formaggio e richiudere a fagottino con un filo d’erba cipollina. Servire subito.

Pasta al sedano, crudo e olive

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di pasta corta
5-6 gambi di sedano
2 fette di prosciutto crudo tagliate spesse
20 olive nere denocciolate
½ cipolla
Olio
Sale




Preparazione

Mettete a cuocere la pasta.
Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili; aggiungete poi il sedano a rondelle e continuate la cottura finché il sedano è cotto ma ancora croccante (eventualmente aggiungete un po' d'acqua nella padella).
A questo punto aggiungete il prosciutto tagliato a striscioline e le olive a rondelle.
Scolate la pasta e fatela mantecare con il sugo nella padella.
Attenzione a non esagerare con il sale: il prosciutto crudo è saporito di suo!

Braciole alla messinese

Ingredienti

16 fettine di carpaccio di manzo
100 gr di caciocavallo
parmigiano
pangrattato
aglio
spiedini di legno





Preparazione

Tagliate il caciocavallo a tocchetti. Dividete le fettine di carne in due parti in modo da ottenere 32 pezzi di carne. Su ogni pezzetto mettete un tocchetto di caciocavallo e fate un involtino.
Preparate l'impanatura con pangrattato, parmigiano e un poco di aglio grattugiato. Passatevi gli involtini e infilzatene 4 in ogni spiedino. Cuocete gli spiedini ottenuti in padella a fuoco vivo con un filo di olio e un pizzico di sale.

Peperoni stufati alla pancetta

Ingredienti

1 kg di peperoni carnosi
1 fetta da 100 gr di pancetta
½ cipolla
Olio extravergine d’oliva
Sale




Preparazione

Abbrustolire i peperoni sulla griglia o in forno, staccare la pellicina superficiale e tagliarli a falde eliminando i semi e le nervature. Tagliare la pancetta a dadini; far soffriggere in una padella la cipolla tritata con l’olio, unire la pancetta e farla rosolare. Versare nel recipiente i peperoni, salare e cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fin quando risulteranno ben appassiti.



Consiglio

Questo piatto si può servire anche freddo. Togliere la pellicina ai peperoni sarà più facile se, dopo la cottura, avranno 'riposato' per qualche minuto chiusi in un sacchetti di carta porosa (come quelli per il pane)

Mandarini al fondente

Ingredienti

Spicchi di arancia o mandarino dolci e succosi
1 stecca di cioccolata fondente
Un po’ di latte





Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria con un po’ di latte fino a creare una crema di cioccolato ne troppo densa ne troppo fluida. Immergere a metà gli spicchi di arancia o mandarino nel cioccolato e disporli su un piatto, guarnendo con qualche scorza di arancia/mandarino e qualche goccia di cioccolato. Mettere il piatto in frigo per una ventina di minuti.