Peperonata con capperi e pinoli

Ingredienti (per 4 persone)

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

2 peperoni verdi (in totale 1 kg di peperoni)

500 gr. di passata di pomodoro

2 cipolle

2 spicchi d’aglio

olio extra-vergine d’oliva

basilico

1 vasetto di capperi sciacquati

1 bustina di pinoli

sale, pepe

Preparazione

Lavate, pulite e tagliate a listarelle i peperoni. Tagliate quindi a fettine le cipolle e affettate sottilmente l’aglio.

Versate poco olio in una padella capiente, fate dorare l’aglio, aggiungete la cipolla facendola appassire per circa 2 minuti, quindi unite i pinoli e i capperi precedentemente sciacquati.

Lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, quindi aggiungete i peperoni e continuate la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, condite con sale e pepe, amalgamate bene gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per altri 15/20 minuti circa, fino a quando i peperoni saranno diventati molto teneri. Impiattate e, a piacere, aggiungete il basilico tritato.