Risotto con salsiccia e borlotti

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr Riso
200 gr Salsiccia
200 gr Fagioli Borlotti
80 gr Burro
100 Cl Brodo
1 Cipolla
Sale
Pepe
4 Cucchiai formaggio Grana Grattugiato

Preparazione

Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi soffriggetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, e la salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti per 4-5 minuti a calore moderato. Aggiungete i fagioli borlotti, lasciateli insaporire alcuni minuti nel soffritto, dopodiché mettete nella casseruola il riso e date una mescolata. Lasciate rosolare brevemente il riso, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti. Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungetene dell'altro. A fine cottura, regolate di sale e pepe, incorporate al risotto il formaggio grattugiato e servite.

Risotto carciofi e gamberi

Ingredienti (per 4 persone)

6 carciofi
una cipolla
un dl di olio
200 g di gamberi sgusciati
350 g di riso
30 g di burro
uno spicchio di aglio
un dl di vino
un ciuffo di prezzemolo tritato
2 litri e mezzo di brodo vegetale
sale

Preparazione

Preparate la salsa di carciofi: pulite i carciofi eliminando tutte le fogli esterne più dure e il fieno centrale; tagliateli a fettine, metteteli in una padella con la cipolla sbucciata e affettata, l'olio, poco sale e rosolate il tutto per qualche minuto. Aggiungete un litro di brodo, mettete il coperchio e cucinate su fuoco basso per 25 minuti. Togliete dal fuoco e passate tutto al frullatore. Mettete in una casseruola la salsa di carciofi e fatela scaldare su fuoco basso mescolando spesso. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per qualche minuto. Poi bagnatelo con un mestolo di brodo e cucinatelo per circa 18 minuti, mescolando spesso e unendo, poco alla volta, il brodo caldo rimasto. Mentre il riso cucina, fate rosolare in un padellino il burro con l'aglio sbucciato; unite i gamberi, bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare a fiamma alta, aggiungete il prezzemolo tritato e togliete il recipiente dal fuoco. Eliminate l'aglio, incorporate i gamberi con il loro fondo di cottura al risotto e lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti. Spegnete e servite subito.

Risotto agli asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr di riso Arborio
½ cipolla
600 cl di brodo vegetale
250 gr di asparagi
parmigiano reggiano
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 gr di burro

Preparazione

Rimuovere la parte più dura e legnosa degli asparagi, lavarli e tagliarli a metà. Tagliare a pezzi grossolani le metà superiori, lasciando le punte integre. Tagliare a pezzi più piccoli le metà inferiori e farle appassire, insieme alla cipolla tritata con l'olio e il burro. Aggiungere il riso a farlo tostare. Incorporare un mestolo di brodo bollente, mescolare e far cuocere il riso aggiungendo altro brodo bollente appena il riso avrà assorbito il precedente. Dopo circa 10 minuti, aggiungere le metà superiori degli asparagi con le punte, e finire di cuocere il riso. Incorporare abbondante parmigiano grattugiato e finire di mantecare.

Anima Nera

Ingredienti

50 gr di liquirizia purissima

600 gr di acqua

600 gr di zucchero

½ litro di alcool

Preparazione

Far sciogliere i tocchetti di liquirizia in metà dell'acqua.
Ho messo il barattolo di vetro a bagnomaria ed ho rimestato con un cucchiaio di legno.
Questo procedimento va fatto per tre volte nell'arco della giornata, infatti ci vuole un giorno intero affinché si sciolgano del tutto le liquirizie.
Far sciogliere la restante acqua con lo zucchero fino ad ebollizione e poi far raffreddare lo sciroppo.
Unire infine l'alcool, lo sciroppo e la liquirizia, mischiare bene ed imbottigliare.
Far riposare una settimana.
Va servito freddissimo.

Liquore al caffè

Ingredienti

200 gr caffè macinato

800 gr zucchero

1 l alcool 90°

1,5 l acqua.

Preparazione

Portate a bollore 750 g di acqua, unite 400 g di zucchero, appena si è sciolto versate lo sciroppo bollente sulla polvere di caffè, che si raccomanda fresco e di ottima qualità, che avrete posto in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Chiudete e lasciate stare per una notte in luogo caldo. Spostatelo, lasciate raffreddare, aggiungete l'alcool, chiudete ermeticamente e lasciate riposare una decina di giorni, scuotendo un paio di volte al giorno. Trascorso questo periodo, in una terrina ponete 750 g di acqua e 400 g di zucchero, e aspettate che lo zucchero si sciolga a freddo. Quando lo sciroppo è limpido aggiungetelo alla miscela di caffè e lasciate in infusione altri cinque giorni, sempre agitando di tanto in tanto. Il sesto giorno lasciate riposare, il caffè deve posarsi sul fondo, filtrate con carta apposita, imbottigliate, chiudete accuratamente e lasciate risposare almeno due mesi prima di gustare.