Crostata con mascarpone e gocce di cioccolato

Ingredienti

400 gr di pasta frolla
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
2 tuorli d’uovo
100 gr di gocce di cioccolato
200 gr di zucchero
½ cucchiaino di cannella in polvere
10 gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina




Preparazione

Foderate e imburrate con della carta forno una teglia del diametro di 22-24 cm. Stendete i 3/4 della pasta frolla con un mattarello e disponetela nella tortiera; tenete da parte la restante pasta frolla che utilizzerete per la guarnizione finale. Cominciate a preparare la crema che vi servirà per il ripieno della torta. In una ciotola versate la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la fecola di patate, la vanillina e la cannella.
Amalgamate il tutto con uno sbattitore elettrico e poi aggiungete alla crema ottenuta il mascarpone, le gocce di cioccolato e mescolate il tutto con una spatola. Versate poi la crema all’interno della tortiera.
Livellate la crema con una spatola e ripiegate all’interno i bordi di pasta frolla. Con una rotella dentata, ritagliate le strisce di pasta che serviranno a decorare la superficie della crostata (larghe 2 cm circa) e disponetele a intervalli regolari sulla superficie della crostata. fino a formare delle losanghe incrociate. Infornate la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato a 180 gradi per 40-50 minuti. Una volta sfornata, spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.

Rotolo al pesto

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
1 vasetto di pesto
formaggio grana grattugiato





Preparazione

Stendere la pasta e ricoprirla con il pesto, spolverizzare con il grana grattugiato, arrotolare su se stessa, tagliare delle rondelle altre 2 cm. e infornarle a forno già caldo a 180° finché non sono dorate. Servirle come antipasto o aperitivo.

Maccheroni al gratin

Ingredienti ( per 4 persone)

450 gr di maccheroni rigati
¾ di litro di latte
300 gr. di mozzarella
2 fette spesse di prosciutto cotto a dadini
150 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
1 cucchiaio di farina
Noce moscata
Sale
Pepe nero




Preparazione

Ponete sul fuoco una casseruola, fate sciogliere il burro, senza fargli prendere colore. Aggiungete la farina bianca fatta scendere a pioggia da un setaccio, mescolando affinché non si formino grumi. Unite lentamente il latte freddo e senza mai smettere di mescolare portate la salsa all'ebollizione; toglietela allora dal fuoco e salate. Fate cuocere la pasta molto al dente, scolatela e conditela con abbondante besciamelle aggiungete il parmigiano e la noce moscata. Disponete metà della pasta in una pirofila unta di burro, copritela con la mozzarella tagliata a fettine, il prosciutto cotto e uno strato sottile di besciamella. Completate con un ultimo livello di pasta, coprite ancora con la besciamelle rimasta, spolverate con abbondante parmigiano e terminate con una macinata di pepe nero.
Se vi piace l'effetto croccante aggiungete una manciata di pangrattato, (l'aggiunta di pangrattato non è molto ortodosso, ma a molti piace).
Mettete in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti, sino a quando la superficie della preparazione sarà ben gratinata e croccante.

Peperoni farciti

Ingredienti (per 2 persone)



4 peperoni non troppo grandi
3 pomodori maturi
1 cucchiaio di capperi
20 olive verdi
3 acciughe salate
5 cucchiai di pecorino
5 cucchiai di pan grattato
prezzemolo
olio e pepe



Preparazione

Tagliare la parte superiore dei peperoni, svuotarli dai semi e dai filamenti bianchi cercando di non allargare il foro.
Preparare la farcitura mescolando: i pomodori a piccoli pezzi, acciughe, capperi e olive sminuzzati finemente, il pecorino e il pangrattato, pepe, prezzemolo tritato e infine 3 cucchiai d'olio.
Riempire i peperoni (non troppo altrimenti la farcitura durante la cottura fuoriesce!) e sistemarli in una teglia in "piedi" uno di fianco all'altro, un filo d'olio e infornare a 170 / 180 C° per circa 40 minuti.

Cheesecake ciocco-ricotta

Ingredienti:

Per la base:
200 g di biscotti digestive
30 g di cioccolato fondente
40 g di mandorle
80 g di burro

Per il ripieno:
450 g di ricotta
3 uova
100 ml di panna fresca per dolci
100 g di zucchero
50 g di farina
scorza grattugiata di ½ limone

Per il topping:
30 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte

Per la decorazione:
cioccolato fondente e bianco a scaglie


Preparazione

Far fondere il burro in un pentolino a fuoco basso oppure al microonde senza farlo arrivare a friggere e lasciarlo raffreddare. Mettere nel mixer i biscotti, le mandorle, il cioccolato e tritare il tutto. Aggiungervi il burro fuso raffreddato ed azionare il mixer per pochi secondi fino ad amalgamarlo al composto di biscotti.
Prendere uno stampo a cerniera apribile da 24 cm di diametro, foderare il fondo con la carta da forno, incastrarvi il bordo dello stampo, imburrare ed infarinare i bordi. Disporre il composto di biscotti solo sul fondo e schiacciarli aiutandosi col dorso di un cucchiaio, livellando bene in modo da uniformarne la superficie.
In una ciotola mescolare con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero, le uova (una alla volta), la panna non montata, la farina setacciata e la scorza grattugiata del limone. Amalgamare con cura gli ingredienti, versare il ripieno sulla base di biscotti e livellarlo. Cuocere il cheesecake nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Per il topping, far fondere il cioccolato ed il latte in una casseruolina a bagnomaria e versarlo sulla torta calda. Distribuirlo uniformemente utilizzando una spatola o il dorso di un cucchiaio. A piacere, decorare con scaglie di cioccolato fondente e bianco. Mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore e servire. Il giorno dopo sarà ancora migliore.