Cocktail melagrana

Ingredienti

2 melagrana
1 bottiglia di spumante brut




Preparazione

Aprire le melagrane incidendo appena la buccia con un coltello a lama corta ed appuntita per formare quattro spicchi.
Radunare tutti i semi rossi in una ciotola scartando le parti gialle e quelli biancastri o tendenti al marrone. Mettere un colino a maglie fini appoggiato su una ciotola e versarvi i semi, tenendone da parte 1 cucchiaino a porzione per decorare.
Pestare i semi con un cucchiaio nel colino per ricavarne il liquido, che finirà nella ciotola sottostante.
Versare lo spumante ghiacciato in una caraffa, unire il succo delle melagrane e mescolare.
Mettere nei bicchieri a calice i semi di melagrana tenuti da parte e versare lo spumante.
Servire ben freddo.

Crostini al parmigiano

Ingredienti

Pane casereccio tipo Toscano
Pepe
Parmigiano Reggiano




Preparazione

Tagliare il pane a cubetti di circa 1 centimetro.
Foderare una teglia con carta da forno e mettervi i cubetti di pane in modo che siano piuttosto vicini l'uno all'altro, ma non sovrapposti.
Unire un'abbondante manciata di pepe e di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Passare al grill del forno a 250° fino a che non siano uniformemente abbrustoliti, girando i cubetti di tanto in tanto.

Pasta e asparagi

Ingredienti

400 g di pasta
80 g di pancetta magra
500 g di asparagi
brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
100 ml di vino bianco secco
 pepe nero macinato al momento
sale
   




Preparazione

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello facendo molta attenzione a non rompere le punte, tagliare i primi 2-3 cm della punta ed affettare il gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.
Far rosolare  l’aglio in una padella con l’olio, unire la pancetta e farla colorire, bagnare con il vino bianco, una grattugiata di pepe e far evaporare.
Togliere l'aglio, unire gli asparagi e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace, unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale e a fine cottura regolare di sale e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

Scaloppine ai quattro formaggi

Ingredienti

8 fettine di lonza di maiale   
40 gr. di Emmenthaler
80 gr. di gorgonzola
40 gr. di fontina
20 g di Parmigiano Reggiano
100 ml di latte
2-3 rametti di prezzemolo
 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
 5-6 foglie di salvia
 sale
 pepe




Preparazione

Tagliare a cubetti  l'Emmenthaler, il gorgonzola e la fontina, mettere i formaggi in un pentolino antiaderente, coprire con il latte e scioglierli a fiamma molto bassa.
 Lavare il prezzemolo e tritare finemente le foglie.
 In una padella mettere l'olio e le foglie di salvia, farle rosolare, quindi unire le fettine di carne. Cuocerle per 4-5 minuti per lato a fiamma vivace, quindi unire un pizzico di sale.
 Ricoprire le fettine con i formaggi fusi e proseguire la cottura qualche altro minuto.
Cospargere con il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.

Mattonella alle nocciole

Ingredienti

100 g di burro
200 g di nocciole sgusciate e tostate
200 g di farina
1 bustina di lievito
2 uova
100 g di zucchero
50 ml di latte
burro e farina per lo stampo




Preparazione

Tagliare il burro a cubetti, fonderlo a bagnomaria e tritare finemente le nocciole nel mixer.
Setacciare la farina in una capace ciotola assieme al lievito e miscelare. Fare un foro al centro e rompervi le uova, quindi aggiungere lo zucchero, le nocciole, il burro ed il latte.
Cominciare a mescolare con un cucchiaio di legno, lentamente, fino a miscelare gli ingredienti, che formeranno una pastella fluida e morbida.
Imburrare una tortiera rettangolare  di 22 cm, cospargerla con un leggero strato di farina e scuoterla per eliminare la farina in eccesso.
Versare l’impasto nella tortiera ed infornare per 30 minuti a 180° nella parte medio-bassa del forno.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti,  lasciarla raffreddare e sformarla.
Volendo cospargere con zucchero a velo