400 g di pasta
80 g di pancetta magra
500 g di asparagi
brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
100 ml di vino bianco secco
pepe nero macinato al momento
sale
Preparazione
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello facendo molta attenzione a non rompere le punte, tagliare i primi 2-3 cm della punta ed affettare il gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.
Far rosolare l’aglio in una padella con l’olio, unire la pancetta e farla colorire, bagnare con il vino bianco, una grattugiata di pepe e far evaporare.
Togliere l'aglio, unire gli asparagi e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace, unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale e a fine cottura regolare di sale e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Nessun commento:
Posta un commento