Cheese cake ai frutti di bosco

L'estate non spegne la voglia di dolci, anzi. Col caldo però risulta tutt'altro che piacevole accendere il forno. Ecco quindi la ricetta per una torta fresca: la cheesecake. Le origini di questo delizioso dolce sono antichissime. Sembra che già nel 776 a.C. venne servita a Delos agli atleti dei giochi olimpici . I romani la resero nota in tutta Europa, poi sbarcò in America, portata dagli immigrati del Vecchio Continente.

Ingredienti per la base
- 200 gr di biscotti secchi (Digestive o simili)
- 100 gr di burro
- a piacere 1 cucchiaino di cannella o di cacao
[vi servirà anche uno stampo a cerniera di 28 cm circa]

per la farcitura
- 400 g di formaggio Philadelphia (o ricotta)
- 400 g di panna fresca
- 40 g di zucchero a velo
- 20 g di fogli di gelatina
- 150 g di frutti di bosco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 20 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di fecola di patate


Preparazione
Spezzettare i biscotti e passarli nel mixer fino a sminuzzarli finemente, poi metterli in una ciotola. Sciogliere il burro in un tegame a fuoco dolce e versarlo sopra i biscotti mescolando bene. Aggiungere la cannella o il cacao (a piacere). Stendere il composto nella base dello stampo a cerniera e pressare bene con il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettere in frigo per almeno mezz’ora.
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola d’acqua per 15 minuti. Versare il formaggio in un contenitore e lavorarlo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Montare con le fruste la panna fredda da frigo, unire lo zucchero a velo fino a che il composto diventa sodo. Incorporare a poco a poco il formaggio lavorando con la frusta dal basso verso l’alto.
In una casseruola aggiungere 2 cucchiai d’acqua, insieme ai fogli di gelatina lavati e strizzati. Sciogliere i fogli a fuoco medio mescolando continuamente, poi incorporare la gelatina all’impasto di formaggio e panna, mescolando bene. Riempire la base di biscotto con l’impasto, livellando con una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Lasciare in frigo per almeno 3 ore.

Decorazione
Prendere 100 grammi di frutta lavata e frullarla insieme allo zucchero semolato e un cucchiaio di limone. Versare il frullato in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda e lasciare addensare per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un paio di minuti continuando sempre a mescolare. Conservare la salsa in frigo. Prima di servire il dolce versateci sopra la salsa e decorate con la frutta rimasta.

Varianti
Potrete sostituire ai frutti di bosco le fragole. Oppure incorporare parte della frutta all'impasto, o aggiungere del cioccolato.

Bruschetta saporita

Ingredienti

Fette di pane bruscato
3 peperoni grandi
250 g di pomodori
olive verdi
2 cipolle
3 cucchiaini di zucchero
olio d'oliva
½ bicchiere aceto di vino
sale
pepe





Preparazione

In una padella scaldate un po' d'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per 5 minuti. Unite i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi. Fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete i peperoni, che avrete privato dei semi e dei filamenti, tagliati grossolanamente a pezzi, e fate cuocere ancora per 10 minuti. Unite le olive snocciolate e tritate grossolanamente, il sale, il pepe, l'aceto e lo zucchero. Cuocete per altri 10 minuti. Bruscate il pane e conditelo con il preparato.

Orecchiette alla Lucana

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di pasta tipo orecchiette,
300 g di carne di vitello macinata,
500 g di pomodori maturi sodi,
1 cipolla,
5 foglie di basilico,
olio d'oliva extra-vergine,
formaggio pecorino grattugiato,
sale,
peperoncino.




Preparazione

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati.
Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda.
Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato.
Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.

Coniglio alle erbe

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg circa di coniglio tagliato a pezzi
½ litro di vino bianco secco
1 scalogno
2-3 spicchi d'aglio
origano
salvia
alloro
olio




Preparazione

Fare rosolare i pezzi di coniglio in un po' d'olio, quando sarà dorato mettere in padella lo scalogno tagliato fine, l'aglio e farli rosolare un pochino, aggiungere sale e pepe e sfumare con il vino. A questo punto se la vostra padella non va in forno trasferire il tutto in una pirofila. Fare cuocere il coniglio, 20-30 minuti a 180° -200° senza coprirlo fino a che non risulterà abbrustolito ma ancora sugoso, ottimo servito con patate arrosto.



L'idea in più

Anziché servirlo con le patate, basta aggiungere insieme agli odori qualche cucchiaiata di olive taggiasche, quelle nere, piccoline e saporite, per ottenere uno splendido coniglio alla ligure.

Strudel di mele

Ingredienti

1 conf. di pasta sfoglia surgelata
500 gr di mele Renette
1 bicchierino brandy
75 gr di burro
4 cucchiai pangrattato
100 gr di zucchero
scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di cannella
80 gr di uva sultanina
50 gr di pinoli
zucchero a velo




Preparazione

Sbucciare ed affettare le mele, bagnarle con il brandy. Fare imbiondire il pangrattato sul fuoco con una noce di burro (per circa 2 minuti). Disporre la pasta su un telo infarinato, spennellare la sfoglia con il burro fuso, spargervi sopra il pangrattato, le mele, i pinoli, l'uva, lo zucchero, il limone, la cannella. Avvolgere, spennellare di burro la superficie e infornare a 180 gradi per un'ora circa. Infine spolverare con zucchero a velo.