Crepes al cioccolato

Ingredienti

120 gr. Farina
2.5 dl Latte
1 dl Panna Fresca
2 Uova
30 gr. Zucchero
150 gr. Cioccolato Fondente
0.3 dl Cognac
5 gr. Burro



Preparazione

Setacciate 120 g di farina in una ciotola, unite 2,5 dl di latte, 30 g di zucchero e 2 uova. Lavorate il tutto con la frusta, quindi lasciate riposare per 30 minuti.
Ungete con 5 g di burro il fondo di una piccola padella antiaderente, scaldatelo e versatevi 1 mestolo di pastella. Fate cuocere per qualche minuto, girate la crepes e continuate la cottura per altri 2 minuti. Preparate nello stesso modo altre 7 crepes.
Fate sciogliere, a bagnomaria, 150 g di cioccolato fondente con 1 dl di panna e 0,3 dl di cognac, mescolando spesso il composto. Appoggiate le crepes su un piano spalmatele di crema al cioccolato, ripiegatele a metà e servite.

Insalata di mare

Ingredienti

Gamberetti
Seppie
Calamaretti
Totani
Sedano
Carota
Prezzemolo
Pomodorini
Finocchi
Limone
Olio
Peperoncino
Sale



Preparazione

Pulite tutto il pesce e tagliatelo a pezzetti, escluso i gamberetti (lasciarli interi), scaldate a non più di 90° abbondante olio in modo da coprire il pesce, spengete il fornello e gettarlo dentro, lasciarlo tranquillo e dopo alcuni minuti controllate la cottura, mettetelo a scolare su carta assorbente e condite con limone sale e tutte le verdure crude tagliate a dadini, il prezzemolo tritato e una spolverata di peperoncino.

Pasta finocchi e alici

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr. di orecchiette fresche
400 gr. di alici fresche
2 finocchi
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.


Preparazione

Togliete le prime due foglie ai finocchi e lavateli. Private le alici di testa e lisca e sciacquatele. Lavate un ciuffetto di prezzemolo da tritare finemente e mettetelo da parte. Tuffate i finocchi per 10 minuti in acqua bollente, poi scolateli e tagliateli a fettine, quindi rosolateli in una padella con poco olio per circa 10 minuti. Aggiungete le alici e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Aggiustate di sale e di pepe. Cuocete a parte le orecchiette, scolatele al dente e quindi amalgamatele in una ciotola col sugo di finocchi e alici. Servitele condite con un filo d’olio a crudo, una grattugiata di pepe e il prezzemolo.

Filetto di orata con crema di carciofo

Ingredienti (per 4 persone)

4 filetti di orata con pelle da ca. 250 gr. l’uno
Foglie esterne e gambi di 5 carciofi
1 cipollotto
Vino bianco
Timo fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.


Preparazione

Lavate le foglie sterne dei carciofi e raschiate con un pelapatate i gambi. Cuocete foglie e gambi in pentola a pressione con poca acqua per 20 minuti, quindi tritateli grossolanamente. Affettate il cipollotto e fatelo appassire in una padella con un filo di olio. Unite le foglie di carciofo e i gambi, salate, pepate e fate saltare per qualche minuto. Passate il tutto al passaverdura, tenendo da parte qualche rondella di cipollotto da usare come decorazione del piatto. Lavate e asciugate i filetti di orata, lasciando la pelle ma facendo attenzione a togliere tutte le lische con una pinzetta. Con della carta da forno o di alluminio formate quattro cartocci ed in ogni uno inserite un filetto di orata, condite con un filo di vino bianco e uno di olio, qualche foglia di timo, sale e pepe. Sigillate i cartocci e disponeteli in forno a 180° gradi per circa 10 minuti. Scaldate la crema di carciofo e suddividetela nei piatti. Aprite i cartocci e disponete un filetto di orata in ogni piatto. Completate con sale e pepe e servite.

Crema al profumo d’arancia

Ingredienti

(per 4 persone)

200 ml di latte
300 ml di succo di arancia filtrato (4 arance)
2 uova intere
40 gr. di farina
150 gr. di zucchero
Cannella in polvere



Preparazione

In un pentolino sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete quindi la farina e amalgamate ancora. Unite quindi il latte e il succo di 4 arance spremute, mescolate il tutto senza lasciare grumi e ponetelo sul fuoco, girando continuamente, fino a che la crema non si addensi. Fate raffreddare e ponete la crema in quattro coppette, spolverando con cannella in polvere e aggiungendo, sopra, qualche fettina di arancia.