Il mio ricettario

Dedicato alle buone forchette e a chi è convinto che a tavola non si invecchi mai !!!

Insalata greca


Ingredienti (per 4 persone)

200 gr. di feta
200 gr. di olive nere
2 cetrioli
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipollotto
4 pomodori
olio extravergine di oliva
origano
sale, pepe
1 yogurt bianco magro



Preparazione

Lavate tutta la verdura, quindi tagliate a spicchi i pomodori e il cipollotto a lamelle sottili. Pelate il cetriolo e i peperoni privandoli dei filamenti e semi interni, quindi tagliateli a fette. Riunite gli ingredienti in un’insalatiera aggiungendo le olive e la feta intera.
In un recipiente a parte preparate la salsa frullando finemente un cetriolo e incorporandolo allo yogurt;
amalgamate quindi bene il tutto.
Condite l’insalata con olio, sale, pepe, abbondante origano e accompagnando a piacere con la salsa.

Pasta prosciutto e piselli


Ingredienti (per 4 persone)

320 g di pasta (tipo tagliatelle)
5 fette di prosciutto crudo sgrassato
4 cipollotti bianchi freschi
1 ciuffo di prezzemolo
200 g di pisellini
150 cl di yogurt bianco
olio extra-vergine d’oliva
sale, pepe
100 ml di acqua
1 dado vegetale




Preparazione

Preparate un trito di cipollotti e tagliate il prosciutto a dadini, quindi rosolate il tutto in una padella antiaderente con poco olio per circa 5 minuti. Preparate un brodo leggero a parte facendo sciogliere in 100 ml di acqua bollente 1 dado vegetale. Aggiungete qualche mestolo di brodo nel composto precedentemente preparato, unite i pisellini, aggiustate di sale e pepe, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. In una pentola fate bollire dell’acqua e cuocete la pasta; nel frattempo aggiungete lo yogurt nella padella e continuate la cottura per un paio di minuti, il tempo che il sugo diventi più denso. Scolate la pasta e fatela saltare per 2 minuti nella padella, servitela ben calda aggiungendo a piacere del prezzemolo fresco tagliato finemente.

Pollo con peperoni


Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di petto di pollo
50 gr. di peperone rosso
50 gr. di peperone giallo
50 gr. di peperone verde
60 gr. di porro
2 pomodori pelati
1 cucchiaino di zucchero
½ bicchiere di vino bianco
aceto di vino bianco
1 cucchiaino di salsa di soia
olio extra-vergine d’oliva
sale, pepe



Preparazione

Tagliate il petto di pollo e i peperoni a dadini; tagliate il porro a fettine sottili.
In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio con due cucchiai d’acqua, unite il pollo e il porro facendo rosolare il tutto a fuoco alto per circa 2 minuti.
Aggiungete quindi i peperoni, i pomodori pelati e un cucchiaino di zucchero. Sfumate con il vino bianco e una spruzzatina di aceto, regolando di sale e pepe. Quando il vino sarà evaporato aggiungete un cucchiaino di salsa di soia e terminate la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti.

Peperonata con capperi e pinoli


Ingredienti (per 4 persone)

2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 peperoni verdi (in totale 1 kg di peperoni)
500 gr. di passata di pomodoro
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
olio extra-vergine d’oliva
basilico
1 vasetto di capperi sciacquati
1 bustina di pinoli
sale, pepe



Preparazione

Lavate, pulite e tagliate a listarelle i peperoni. Tagliate quindi a fettine le cipolle e affettate sottilmente l’aglio.
Versate poco olio in una padella capiente, fate dorare l’aglio, aggiungete la cipolla facendola appassire per circa 2 minuti, quindi unite i pinoli e i capperi precedentemente sciacquati.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, quindi aggiungete i peperoni e continuate la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, condite con sale e pepe, amalgamate bene gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per altri 15/20 minuti circa, fino a quando i peperoni saranno diventati molto teneri. Impiattate e, a piacere, aggiungete il basilico tritato.

Cestini di pere e yogurt


Ingredienti (per 4 persone)
 
4 pere
1 limone
8 datteri denocciolati
1 manciata di uvetta
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero bianco
1 confezione di yogurt al naturale



 Preparazione

Lavate bene e tagliate le pere a cubetti con la buccia. Distribuite uniformemente i cubetti di pera così ottenuti su 4 fogli di carta da forno, aggiungendo su ognuno la scorza di limone, zucchero di canna, datteri e uvetta. Chiudete quindi i fogli a sacchetti con dello spago da cucina e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la mousse lavorando lo yogurt con un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero bianco. Sfornate e portate in tavola i sacchettini dopo averli aperti, completando a piacere con una cucchiaiata di mousse allo yogurt.